El efecto del consumo de especias en la función vascular posprandial

Se llevará a cabo un estudio de alimentación controlado cruzado aleatorizado de 3 períodos para determinar el efecto del consumo crónico de especias en la función vascular posprandial, los niveles de lípidos y los marcadores inmunitarios e inflamatorios. Los participantes consumirán tres dietas de prueba que contienen diferentes cantidades de especias. Cada período de tratamiento tendrá una duración de 4 semanas. Al inicio del estudio y después de cada período de dieta, se realizará una prueba posprandial. La dilatación mediada por flujo (FMD, por sus siglas en inglés) se realizará en ayunas y se insertará un catéter para tomar muestras de sangre. Los participantes consumirán una comida de prueba de control con un bajo contenido de especias al inicio y después de cada período de dieta, la comida de prueba contendrá un nivel de especias que corresponde a la cantidad de especias consumida durante el período de dieta. Las muestras de sangre se tomarán a los 30, 60, 120, 180 y 240 minutos después del consumo de la comida, y la FMD se realizará a los 120 y 240 minutos.