Estudio piloto: análisis cuantitativo de ácidos grasos posicionales en triacilglicerol de quilomicrones posprandiales mediante espectroscopia de RMN 13C

Se llevará a cabo un estudio piloto posprandial con diseño experimental cruzado aleatorio de 2x2 brazos, doble ciego. Se reclutará un total de 10 sujetos (5 hombres, 5 mujeres) y se dividirá en 2 grupos. A cada grupo se le asignará una de las grasas de prueba y se alimentará con comida de prueba preparada con 50 g de grasas de prueba. Se recolectarán 10 ml de muestras de sangre en los puntos de tiempo 0 (línea de base, antes de la comida) y 3, 4 y 5 h después de terminar la comida. Habrá un período de lavado de 2 semanas entre cada grasa de prueba.

Las grasas de prueba utilizadas para este estudio son oleína de palma, con ácido predominantemente oleico en la posición sn-2 del esqueleto de triglicéridos (alrededor del 68 %, Gunstone et al, 2007) y manteca de cerdo, con ácido predominantemente palmítico en la posición sn-2 (alrededor del 72 % , Gunstone et al., 2007). Se formulará un muffin alto en grasa con 50 g de grasa de prueba utilizando las dos grasas de prueba mencionadas anteriormente. En cada día de estudio, se servirá un muffin rico en grasas y se proporcionará un vaso de leche descremada a los sujetos para ayudar a digerir las grasas de los muffins.

Los quilomicrones se recolectarán utilizando la técnica de ultracentrifugación. Las muestras recogidas se almacenarán a -80 °C antes del análisis de RMN.