Pilotundersøgelse-kvantitativ analyse af positionelle fedtsyrer i postprandial Chylomikron Triacylglycerol ved anvendelse af 13C NMR-spektroskopi

Et pilotforsøg efter måltid med dobbeltblind, 2x2 arme randomiseret crossover eksperimentelt design vil blive udført. I alt 10 forsøgspersoner (5 mænd, 5 kvinder) vil blive rekrutteret og opdelt i 2 grupper. Hver gruppe vil blive tildelt et af testfedtstofferne og fodret med testmåltid tilberedt med 50 g testfedt. 10 mL blodprøver vil blive indsamlet på tidspunkterne 0 (baseline, før måltid) og 3, 4 og 5 timer efter at have afsluttet måltidet. Der skal være en 2-ugers udvaskningsperiode mellem hvert testfedtstof.

Testfedtstoffer, der anvendes til denne undersøgelse, er palmeolein, med overvejende oliesyre i sn-2-positionen af ​​triglycerid-rygraden (ca. 68 %, Gunstone et al, 2007) og svinefedt, med overvejende palmitinsyre i sn-2-positionen (ca. 72 % , Gunstone et al., 2007). En muffin med højt fedtindhold med 50 g testfedt vil blive formuleret ved hjælp af de to nævnte testfedtstoffer. På hver studiedag vil der blive serveret en muffin med højt fedtindhold og et glas skummetmælk til forsøgspersonerne for at hjælpe med fordøjelsen af ​​fedtstofferne fra muffinsene.

Chylomikron vil blive høstet ved hjælp af ultracentrifugeringsteknikken. Prøver opsamlet vil blive opbevaret i -80°C før NMR-analyse.