Pilotstudie-kvantitativ analys av positionella fettsyror i postprandial Chylomikron Triacylglycerol med användning av 13C NMR-spektroskopi

En postprandial pilotstudie med dubbelblind, 2x2-armars randomiserad crossover-experimentell design kommer att genomföras. Totalt 10 försökspersoner (5 män, 5 kvinnor) kommer att rekryteras och delas in i 2 grupper. Varje grupp kommer att tilldelas ett av testfetterna och matas med testmåltid beredd med 50 g testfett. 10 mL blodprover kommer att samlas in vid tidpunkterna 0 (baslinje, före måltid) och 3, 4 och 5 timmar efter avslutad måltid. Det ska finnas en 2-veckors tvättperiod mellan varje testfett.

Testfetter som används för denna studie är palmolein, med övervägande oljesyra i sn-2-positionen av triglyceridryggraden (cirka 68 %, Gunstone et al, 2007) och ister, med övervägande palmitinsyra i sn-2-positionen (ca 72 % , Gunstone et al., 2007). En muffins med hög fetthalt med 50 g testfett kommer att formuleras med de två ovan nämnda testfetterna. På varje studiedag kommer en muffins med hög fetthalt att serveras och ett glas skummjölk kommer att tillhandahållas för försökspersoner för att hjälpa matsmältningen av fett från muffinsen.

Chylomikron kommer att skördas med hjälp av ultracentrifugeringsteknik. Samlade prover kommer att förvaras i -80°C före NMR-analys.