Estudio piloto de yogur y salud GI

El tracto gastrointestinal (GI) tiene la difícil tarea de absorber nutrientes mientras excluye microorganismos y agentes extraños no nutritivos. El tracto GI está protegido por componentes de la inmunidad de la mucosa GI, como la capa de mucina, los péptidos antimicrobianos, la IgA secretora (sIgA) y más, que en conjunto mantienen la homeostasis intestinal. Cuando falla la inmunidad de las mucosas, el resultado puede ser una infección gastrointestinal, una inflamación alérgica o una enfermedad inflamatoria intestinal. El conocimiento del mecanismo de los estudios in vitro sugiere que la sIgA aumenta en respuesta a las bacterias del ácido láctico y la expresión de mucina-2 aumenta en respuesta a los péptidos de la leche en el yogur. El consumo de yogur también puede reducir el estreñimiento y aumentar la producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC). Los SCFA promueven la salud de las células intestinales actuando como fuente de energía, influyendo en la expresión génica y ejerciendo efectos antiinflamatorios. Cuando los SCFA aumentan, el pH fecal disminuye.

Esta investigación ampliará la limitada literatura existente sobre cómo cambia la inmunidad de la mucosa GI en respuesta al consumo de yogur, el período de tiempo durante el cual ocurren los efectos y cuánto tiempo persisten los efectos después de que se suspende el yogur. Los participantes se someterán a un período de referencia de dos semanas sin consumo de yogur, seguido de una intervención de tres semanas de dos porciones diarias de 6 onzas de yogur lácteo y un período de seguimiento sin consumo de yogur. Las muestras de heces se recolectarán al final del período de referencia de 2 semanas, después de 1, 2 y 3 semanas de intervención, y al final del período de 2 semanas posterior a la intervención para la medición de sIgA fecal, ARNm de mucina-2 fecal , pH fecal y SCFA fecales, y análisis del microbioma fecal. Los recordatorios dietéticos de 24 horas se recopilarán con la Herramienta de evaluación dietética autoadministrada automatizada (ASA24) durante las fases de referencia e intervención del ensayo.

Se producirá conocimiento específico sobre el efecto del consumo regular de yogur en los niveles de sIgA, la expresión del gen mucina-2 y el pH fecal en adultos mayores (edad 50 - 75 años). El estudio también producirá conocimiento sobre la duración de la intervención necesaria para obtener la máxima respuesta en estas medidas de resultado y cuánto tiempo persisten estas respuestas cuando se interrumpe la intervención con yogur. Los resultados de este estudio 1) proporcionarán datos preliminares para informar el diseño de futuros estudios más amplios sobre cómo el yogur lácteo o productos cultivados similares influyen en la función inmunitaria de la mucosa GI, y 2) contribuirán a aumentar el conocimiento sobre los beneficios potenciales para la salud del consumo de yogur fermentado, en particular yogur.