Efectos del Eustrés Salino en Alimentos Vegetales (ESEPF) (ESEPF)

La salinidad puede afectar los niveles de compuestos bioactivos en las verduras de hoja. El objetivo del proyecto es verificar el impacto, si lo hay, del cambio de compuestos bioactivos en la fisiología de la población de estudio. Los participantes serán asignados aleatoriamente al grupo de control que comerá 100 gr de lechuga sin tratar (control) y al grupo de intervención que consumirá 100 gr de lechuga eustrés. Las muestras de sangre y orina se recolectarán en el tiempo cero (inicio) después de 12 días. A cada sujeto se le tomarán dos muestras de sangre venosa al inicio de la observación y al final. Las muestras obtenidas serán transportadas en contenedores certificados para el transporte seguro de muestras biológicas y, posteriormente, procesadas por los experimentadores en los laboratorios de la sección de Biología Molecular de la Universidad de Palermo. Se obtendrá suero y plasma de cada muestra de sangre. Toda la información así obtenida será registrada en una base de datos en la que cada persona será identificada con un código numérico, con el fin de cumplir con la normativa de privacidad vigente. Se medirá el peso corporal, la altura de pie descalzo, el índice de masa corporal, la composición corporal en los diferentes grupos de estudio. Las muestras se analizarán y compararán para glucosa, insulina, albúmina, colesterol total, colesterol HDL, colesterol LDL, triglicéridos, AST, ALT, GGT, ALP, ferritina, hierro libre, transferrina, proteínas totales, magnesio, calcio, insulina, osteocalcina, calcitonina, hormona paratiroidea, péptido c terminal de colágeno (CTX), vitamina D, fosfato, potasio.