Effecten van zoutoplossing Eustress in plantaardig voedsel (ESEPF) (ESEPF)

Zoutgehalte kan de niveaus van bioactieve stoffen in bladgroenten beïnvloeden. Het doel van het project is om de eventuele impact van de verandering van bioactieve verbindingen op de fysiologie van de onderzoekspopulatie te verifiëren. De deelnemers worden willekeurig ingedeeld in de controlegroep die 100 gram onbehandelde (controle)sla eet en de interventiegroep die 100 gram eustresssla eet. Na 12 dagen worden bloedmonsters en urinemonsters afgenomen op tijdstip nul (start). Elke proefpersoon zal worden onderworpen aan twee veneuze bloedmonsters die aan het begin van de observatie en aan het einde worden genomen. De verkregen monsters worden vervoerd in gecertificeerde containers voor een veilig transport van biologische monsters en vervolgens verwerkt door de onderzoekers in de laboratoria van de afdeling Moleculaire Biologie van de Universiteit van Palermo. Van elk bloedmonster wordt serum en plasma verkregen. Alle aldus verkregen informatie zal worden opgenomen in een database waarin elke persoon zal worden geïdentificeerd met een cijfercode, om te voldoen aan de huidige privacyregelgeving. Het lichaamsgewicht, de stahoogte op blote voeten, de Body Mass Index en de lichaamssamenstelling worden gemeten in de verschillende onderzoeksgroepen. Monsters worden geanalyseerd en vergeleken op glucose, insuline, albumine, totaal cholesterol, HDL-cholesterol, LDL-cholesterol, triglyceriden, AST, ALT, GGT, ALP, Ferritin, vrij ijzer, transferrine, totaal eiwit, magnesium, calcium, insuline, osteocalcine, calcitonine, bijschildklierhormoon, c-terminaal peptide van collageen (CTX), vitamine D, fosfaat, kalium.