Respuestas posprandiales a la ingesta de pescado (PREFish)

El consumo de pescado ha aumentado en las últimas décadas debido al interés de los consumidores en los efectos positivos para la salud de la ingesta regular de alimentos, entre otros factores. Estudios anteriores han descrito resultados significativos sobre el consumo agudo de productos pesqueros, favoreciendo la reducción de triglicéridos, colesterol total, lipoproteínas de baja densidad, reducción de la secreción de insulina y aumento de la concentración plasmática de lipoproteínas de alta densidad durante el período posprandial. A pesar de este escenario, los estudios que investigan respuestas metabólicas agudas, como los fenómenos fisiológicos posprandiales después del consumo de las principales especies de pescado consumidas por los brasileños, aún son escasos. Por tanto, las investigaciones de los efectos agudos de la ingesta de pescado sobre el metabolismo posprandial pueden revelar nuevos efectos beneficiosos asociados con este grupo de alimentos. La presente propuesta tiene como objetivo comparar los efectos agudos de la ingestión de dos fuentes de pescado y proteína bovina sobre el metabolismo posprandial a través de la muestra de sangre capilar recolectada dentro de las 5 horas posteriores a la ingestión de las comidas de prueba, investigando hormonas y mediadores inflamatorios y cuantificando triglicéridos, colesterol total. y ácidos grasos no esterificados y glucosa en sangre, además de evaluar aspectos sensoriales y saciedad entre diferentes comidas. Se espera generar nuevos datos sobre la fisiología posprandial e investigar posibles efectos de la ingesta de pescado que puedan contribuir a la gestión de la salud pública y a los patrones de alimentación saludables.