Respostas pós-prandiais à ingestão de peixe (PREFish)

O consumo de peixe tem aumentado nas últimas décadas devido ao interesse dos consumidores nos efeitos positivos para a saúde da ingestão regular de alimentos, entre outros fatores. Estudos anteriores descreveram resultados significativos sobre o consumo agudo de produtos pesqueiros, favorecendo a redução de triglicerídeos, colesterol total, lipoproteína de baixa densidade, redução da secreção de insulina e aumento da concentração plasmática de lipoproteína de alta densidade durante o período pós-prandial. Apesar desse cenário, ainda são escassos estudos que investiguem respostas metabólicas agudas, como fenômenos fisiológicos pós-prandiais após consumo das principais espécies de peixes ingeridas pelos brasileiros. Assim, investigações dos efeitos agudos da ingestão de peixe no metabolismo pós-prandial podem revelar novos efeitos benéficos associados a este grupo alimentar. A presente proposta tem como objetivo comparar os efeitos agudos da ingestão de duas fontes de peixe e proteína bovina no metabolismo pós-prandial através da amostra de sangue capilar coletada até 5 horas após a ingestão de refeições teste, investigando hormônios e mediadores inflamatórios e quantificando triglicerídeos, colesterol total e ácidos graxos não esterificados e glicemia, além de avaliar aspectos sensoriais e saciedade entre diferentes refeições. Espera-se gerar novos dados sobre a fisiologia pós-prandial e investigar possíveis efeitos da ingestão de peixes que possam contribuir para a gestão da saúde pública e padrões alimentares saudáveis.