L'impatto del pane ricco di fave sullo stato del ferro, sulla lipemia postprandiale e sulla sazietà (RtP)

Poiché un maggiore apporto alimentare di proteine ​​animali (carne) è collegato a malattie cardiache e altri problemi di salute a lungo termine, negli ultimi anni si è verificato uno spostamento verso un consumo maggiore di alimenti a base vegetale. Legumi (es. fagioli) forniscono una fonte sostenibile e nutriente di proteine ​​e sono più ricchi di fibre e micronutrienti (come il ferro) rispetto ai cereali di base. Un maggiore apporto di legumi abbassa i livelli di zucchero nel sangue e di grassi, aumenta la sensazione di pienezza (sazietà) e riduce la pressione sanguigna. Il maggiore contenuto di ferro nelle fave mature può anche aiutare a ridurre l’anemia da carenza di ferro, la carenza più comune correlata all’alimentazione. Tuttavia, gli studi hanno suggerito che l’assorbimento del ferro dai legumi (noto come biodisponibilità) è inferiore rispetto a quello della carne a causa della presenza di composti nelle piante che interferiscono con l’assorbimento (antinutrienti). Si ritiene che le tecniche di lavorazione come la macinazione delle fave riducano o addirittura eliminino questi composti. Nel progetto Raising the Pulse (RtP), la farina macinata con fave coltivate in casa verrà utilizzata per produrre una pagnotta arricchita di legumi che potrebbe essere adottata nella dieta del Regno Unito e apportare benefici sia alla salute che all'ambiente. Tuttavia, si sa molto poco su come il pane arricchito con legumi possa influenzare in primo luogo la biodisponibilità del ferro e, in secondo luogo, i livelli di zuccheri e grassi nel sangue, che sono comuni fattori di rischio per lo sviluppo di malattie cardiache e diabete.

Questo studio cross-over randomizzato e controllato avrà lo scopo di reclutare 16 uomini e donne sani, non anemici e con basse riserve di ferro. A parte la visita di screening in cui i partecipanti verranno valutati per l'idoneità e il consenso ottenuto per la partecipazione, questo studio comporterà sette visite di studio. La prima visita di studio (giorno 1) durerà circa 7 ore (420 minuti) e i partecipanti verranno assegnati in modo casuale a consumare il pane arricchito con fave o il pane bianco convenzionale insieme a una bevanda contenente ferro-57, un composto naturale forma di ferro non radioattiva presente in livelli molto bassi nella dieta (isotopo stabile) per misurare l'assorbimento del ferro. Verranno raccolti campioni di sangue per misurare i livelli di emoglobina, zucchero e grassi nel sangue, nonché gli ormoni noti per influenzare l'appetito, e ai partecipanti verrà chiesto di completare scale analogiche visive per valutare il loro appetito. Durante la visita, verrà fornito un pasto ad libitum (senza restrizioni) 6 ore dopo aver consumato la colazione di prova e la quantità di cibo consumato verrà utilizzata per valutare la sazietà. I partecipanti torneranno quindi nei giorni 2 e 3 per consumare lo stesso pasto di prova e completare le scale analogiche visive per valutare l'appetito per 2 ore. Al giorno 30, i partecipanti torneranno per la seconda visita di studio di 7 ore (420 minuti) per consumare l'altro tipo di pane e torneranno nei giorni 31 e 32 per le visite di studio più brevi. Il campione di sangue a digiuno del giorno 30 verrà utilizzato per misurare l'arricchimento dell'emoglobina nel sangue con ferro-57 per determinare la quantità di ferro assorbito dal pane di prova somministrato il giorno 0. Il giorno 60, i partecipanti torneranno all'unità clinica per dare un prelievo di sangue finale a digiuno per misurare la biodisponibilità del ferro (arricchimento dell'emoglobina nel sangue con ferro-57) dal pane di prova somministrato il giorno 30. Verrà registrato anche l’apporto alimentare.