Virkningen af ​​Faba-bønnerigt brød på jernstatus, postprandial lipæmi og mæthed (RtP)

Da højere diætindtag af animalsk protein (kød) er forbundet med hjertesygdomme og andre langsigtede sundhedsproblemer, er der i de senere år sket et skift til at indtage mere plantebaserede fødevarer. bælgplanter (f.eks. bønner) giver en bæredygtig og nærende kilde til protein og er højere i fiber og mikronæringsstoffer (såsom jern) sammenlignet med basiskorn. Højere indtag af pulser sænker blodsukker- og fedtniveauet, øger mæthedsfornemmelsen (mæthed) og reducerer blodtrykket. Det højere jernindhold i modne fababønner kan også være med til at reducere jernmangelanæmi, den mest almindelige kostrelaterede mangel. Imidlertid har undersøgelser antydet, at absorptionen af ​​jern fra bælgfrugter (kendt som biotilgængelighed) er lavere end fra kød på grund af tilstedeværelsen af ​​forbindelser i planter, der forstyrrer absorptionen (anti-næringsstoffer). Forarbejdningsteknikker såsom formaling af fababønner anses for at sænke eller endda eliminere disse forbindelser. I Raising the Pulse (RtP)-projektet vil mel, der er formalet fra hjemmedyrkede fababønner, blive brugt til at producere et pulsberiget brød, som kan anvendes i den britiske kost og gavne både sundhed og miljø. Man ved dog meget lidt om, hvordan brød beriget med bælgfrugter kan påvirke for det første jerns biotilgængelighed og for det andet blodsukker- og fedtniveauer, som er almindelige risikofaktorer for at udvikle hjertesygdomme og diabetes.

Denne randomiserede kontrollerede cross-over undersøgelse vil sigte mod at rekruttere 16 sunde, ikke-anæmiske mænd og kvinder med lave jernlagre. Bortset fra screeningsbesøget, hvor deltagerne vil blive vurderet for berettigelse og opnået samtykke til deltagelse, vil denne undersøgelse omfatte syv studiebesøg. Det første studiebesøg (dag 1) vil vare cirka 7 timer (420 minutter), og deltagerne vil blive tilfældigt tildelt til at indtage enten det faba-bønneberigede brød eller det konventionelle hvide brød sammen med en drink indeholdende jern-57, en naturlig forekommende ikke-radioaktiv form af jern fundet i meget lave niveauer i kosten (stabil isotop) for at måle jernoptagelsen. Blodprøver vil blive indsamlet for at måle blodets hæmoglobin-, sukker- og fedtniveauer samt hormoner, der vides at påvirke appetitten, og deltagerne vil blive bedt om at udfylde visuelle analoge skalaer for at vurdere deres appetit. Ved besøget vil der blive givet et ad-libitum (ubegrænset) måltid 6 timer efter at have spist testmorgenmaden, og mængden af ​​spist mad vil blive brugt til at vurdere mæthed. Deltagerne vil derefter vende tilbage på dag 2 og 3 for at indtage det samme testmåltid og udfylde visuelle analoge skalaer for at vurdere appetit i 2 timer. På dag 30 vil deltagerne vende tilbage til det andet 7 timers (420 minutter) studiebesøg for at indtage den anden type brød og vende tilbage på dag 31 og 32 for de kortere studiebesøg. Dag 30 fastende blodprøve vil blive brugt til at måle berigelsen af ​​blodhæmoglobin med jern-57 for at bestemme mængden af ​​jern absorberet fra testbrødet givet på dag 0. På dag 60 vil deltagerne vende tilbage til den kliniske enhed for at give en endelig fastende blodprøve til måling af jernbiotilgængelighed (berigelse af blodhæmoglobin med jern-57) fra testbrødet givet på dag 30. Kostindtag vil også blive registreret.