Der Einfluss von Ackerbohnen-reichem Brot auf den Eisenstatus, die postprandiale Lipämie und das Sättigungsgefühl (RtP)

Da eine höhere Aufnahme von tierischem Eiweiß (Fleisch) mit der Nahrung mit Herzerkrankungen und anderen langfristigen Gesundheitsproblemen verbunden ist, kam es in den letzten Jahren zu einer Verlagerung hin zum Verzehr von mehr pflanzlichen Lebensmitteln. Hülsenfrüchte (z.B. Bohnen) stellen eine nachhaltige und nahrhafte Proteinquelle dar und enthalten im Vergleich zu Grundnahrungsmitteln mehr Ballaststoffe und Mikronährstoffe (wie Eisen). Eine höhere Aufnahme von Hülsenfrüchten senkt den Blutzucker- und Fettspiegel, steigert das Völlegefühl (Sättigung) und senkt den Blutdruck. Der höhere Eisengehalt in reifen Ackerbohnen kann auch dazu beitragen, die Eisenmangelanämie, den häufigsten ernährungsbedingten Mangel, zu reduzieren. Studien deuten jedoch darauf hin, dass die Absorption von Eisen aus Hülsenfrüchten (bekannt als Bioverfügbarkeit) geringer ist als aus Fleisch, da in Pflanzen Verbindungen vorhanden sind, die die Absorption beeinträchtigen (Antinährstoffe). Man geht davon aus, dass Verarbeitungstechniken wie das Mahlen von Ackerbohnen diese Verbindungen verringern oder sogar eliminieren. Im Projekt „Raising the Pulse“ (RtP) wird aus selbst angebautem Ackerbohnen gemahlenes Mehl zur Herstellung eines mit Hülsenfrüchten angereicherten Brotes verwendet, das in die Ernährung des Vereinigten Königreichs übernommen werden könnte und sowohl der Gesundheit als auch der Umwelt zugute kommt. Es ist jedoch sehr wenig darüber bekannt, wie mit Hülsenfrüchten angereichertes Brot erstens die Bioverfügbarkeit von Eisen und zweitens den Blutzucker- und Fettspiegel beeinflussen kann, die häufige Risikofaktoren für die Entwicklung von Herzerkrankungen und Diabetes sind.

Ziel dieser randomisierten, kontrollierten Cross-Over-Studie ist die Rekrutierung von 16 gesunden, nicht anämischen Männern und Frauen mit niedrigen Eisenspeichern. Abgesehen vom Screening-Besuch, bei dem die Teilnehmer auf ihre Eignung und Einwilligung zur Teilnahme beurteilt werden, umfasst diese Studie sieben Studienbesuche. Der erste Studienbesuch (Tag 1) dauert etwa 7 Stunden (420 Minuten) und die Teilnehmer werden nach dem Zufallsprinzip ausgewählt, um entweder das mit Ackerbohnen angereicherte Brot oder das herkömmliche Weißbrot zusammen mit einem Getränk zu verzehren, das natürlicherweise Eisen-57 enthält Vorkommende nicht radioaktive Form von Eisen, die in sehr geringen Mengen in der Nahrung vorkommt (stabiles Isotop), um die Eisenabsorption zu messen. Es werden Blutproben entnommen, um den Hämoglobin-, Zucker- und Fettspiegel im Blut sowie Hormone zu messen, von denen bekannt ist, dass sie den Appetit beeinflussen, und die Teilnehmer werden gebeten, visuelle Analogskalen auszufüllen, um ihren Appetit zu bewerten. Bei dem Besuch wird 6 Stunden nach dem Testfrühstück eine Ad-libitum-Mahlzeit (uneingeschränkt) angeboten und die verzehrte Nahrungsmenge wird zur Beurteilung des Sättigungsgefühls herangezogen. Die Teilnehmer kehren dann an den Tagen 2 und 3 zurück, um dieselbe Testmahlzeit zu sich zu nehmen und zwei Stunden lang visuelle Analogskalen auszufüllen, um den Appetit zu bewerten. Am 30. Tag kehren die Teilnehmer zum zweiten 7-stündigen (420-minütigen) Studienbesuch zurück, um die andere Brotsorte zu verzehren, und kehren an den Tagen 31 und 32 für die kürzeren Studienbesuche zurück. Die Nüchternblutprobe vom 30. Tag wird verwendet, um die Anreicherung des Bluthämoglobins mit Eisen-57 zu messen, um die Eisenmenge zu bestimmen, die aus dem am Tag 0 verabreichten Testbrot absorbiert wurde. Am 60. Tag kehren die Teilnehmer zur klinischen Einheit zurück, um eine zu verabreichen letzte Nüchternblutprobe zur Messung der Eisenbioverfügbarkeit (Anreicherung des Bluthämoglobins mit Eisen-57) aus dem Testbrot am 30. Tag. Auch die Nahrungsaufnahme wird erfasst.