ひよこ豆の消費がグルコース、インスリン、および腸ホルモン反応（PEA-POD）に及ぼす食後の影響。

豆類を摂取することの栄養的および潜在的な長期的な健康上の利点は、十分に文書化されています. パルスは繊維含有量が高く、空腹時血中コレステロール値の低下と血糖コントロールの改善に貢献し、心血管疾患（CVD）、2型糖尿病（T2DM）、および肥満の食事管理をサポートする上でもかなりの可能性を示しています. それらはグルテンフリーであり、手頃な価格で入手しやすいデンプン、タンパク質、および食物繊維の供給源でもあります. 現在、細胞の完全性 (細胞壁構造の維持) が、パルスの低血糖指数 (GI) の原因となる重要な要因であることが確立されています。 細胞壁構造の維持は、デンプン消化を制限し、腸内でのグルコース産生を制限します. したがって、細胞の損傷（すなわち、豆類を小麦粉に製粉する際に広範囲に発生する）は、そのような特性の損失と、消費者への潜在的な健康上の利点をもたらします。

この知識は、パルス全体の望ましい低GIを維持するパルスベースの成分の製造のための代替処理技術を活用する機会を提示しました. そのような成分の組み込みは、主食製品に対する血糖反応およびインスリン反応を低下させる可能性があり、および/または満腹感を促進する可能性があり、それによって T2D および肥満の食事管理を改善し、これらの疾患に関連する危険因子を軽減します。 細胞の完全性を維持するために必要な条件の新たな理解に基づいて、私たちは主に無傷の細胞からなる乾燥粉末を作成することに成功しましたが、消化率は低く保たれています (レジスタントスターチ > 60%)。 このひよこ豆粉末 (CPP) は、長期保存下でも安定であることが判明し、ニュートラルな味と香りを持ち、低 GI の「小麦粉代替品」として有望であることが示されました。

この研究では、飲み物として消費され、食品マトリックス (パン) に組み込まれた CPP の消費後の血糖、インスリン、および腸内ホルモンのレベル (食後の血糖、インスリン産生およびホルモン反応) を調査します。 CCP の構造により、食後の血糖反応が低下する一方で、インスリン血症と腸のホルモン反応が維持 (または改善) されると仮定されています。 食事後の血糖値のこの調節は、2型糖尿病などのグルコース代謝障害のある人にとって有益です. この研究は 2 つのフェーズで構成され、どちらも 3 アームのランダム クロスオーバー デザインを利用します。

フェーズ 1 は、変更されていない CPP (つまり、調理されていない) に対するグルコース応答をテストすることを目的としています。 これには、利用可能な炭水化物 50g を含む次の試験飲料の消費が含まれます (つまり、 デンプンおよび/または糖): (1) グルコース (経口ブドウ糖負荷試験、OGTT); (2) ひよこ豆製品の管理 (細胞の完全性なし)。 （3）CPP。 これらのテスト ドリンクは、3 回の訪問時に順不同で消費されます。 試験炭水化物が溶液中に残ることを確実にするために、すべての試験飲料は、チョコレート風味を含む 330 ml (ボトル入りの水) の等量で作られます。 参加者は一晩絶食する必要があり、t=0 で毛細血管血糖測定が行われ、続いて 5 分以内に試験飲料が消費されます。 さらに毛細血管血糖測定は、t=10、20、30、45、60、90、および 120 分で行われます。 さらに、参加者には、最初の研究日の 24 時間前に上腕に適用される定常血糖モニター (CGM) が提供されます。 3回の研究訪問はすべて12日で完了します（CGM活動の長さ）。 CPP 飲料の細胞壁の完全性により、対照のひよこ豆製品および OGTT 標準と比較して、食後の血糖反応が低下すると仮定されています。

結果の測定: フェーズ 1 の主な結果は、OGTT および対照のひよこ豆製品の両方と比較した、CPP 飲料の摂取に対する血糖反応です。 in vitro 研究では、曲線下面積の増加 (iAUC) iAUC0-60min および最大血糖濃度 (Cmax) によって評価されるように、細胞の完全性の維持が食後血糖の初期段階を減少させることが示唆されています。 最大血糖濃度 (Tmax) に達するまでの時間、iAUC0-120min、iAUC60-120min などの二次測定も評価されます。

フェーズ 2 は、主食に組み込まれた CPP に対するグルコース、インスリン、および腸ホルモンの反応をテストすることを目的としています。 これには、50gの利用可能な炭水化物を含む小麦ベースのパンの消費が含まれます。 （１）小麦パン（対照）（２）小麦粉をＣＰＰで３０％置換した小麦パン、（３）小麦粉をＣＰＰで６０％置換した小麦パン。 これらのパンは、3 回の個別の研究訪問で一晩断食した後の朝食の一部として消費されます。 血漿グルコース、インスリン、グルコース依存性インスリン分泌性ペプチド（GIP）、グルカゴン様ペプチド1（GLP-1）、ペプチドYY（PYY）、およびC-ペプチドの食後濃度が測定されます。食事の開始時、t = 0、および次の消費時、t = 15、30、45、60、90、120、180、および 240 分。 さらに、参加者には、各研究日の 24 時間前に上腕に適用される定常血糖モニター (CGM) が提供されます。

結果の測定: フェーズ 2 の主要な結果は、血漿グルコース濃度および対応する血漿インスリン/C-ペプチド応答の iAUC0-60min であり、細胞壁の完全性がデンプン消化を制限する能力を示し、したがって、細胞内のグルコース出現率を示します。食後血糖の初期段階の血液。 二次結果変数には、iAUC0-120min、iAUC0-240min、30-90 および 90-240、Cmax、ベースラインから最大 240 分までの血漿グルコース、インスリン、および C-ペプチド濃度の Tmax の変化が含まれます。 腸ホルモンの血漿GIP、PYY、およびGLP-1濃度については、同じ結果変数を使用して評価されます。 研究用食事の主観的測定値および不断の食事の嗜好性は、それぞれ t = 10 分および昼食後に収集されます。 t=0、10、30、60、120、180、210、240分および昼食後に、気分、満腹感および消化の快適さの主観的尺度を収集する。 実験期間後に提供された自由給食からのエネルギー摂取量も比較されます。 記述統計を使用して、主観的な尺度を要約します。