食用鹰嘴豆对葡萄糖、胰岛素和肠道激素反应 (PEA-POD) 的餐后影响。

食用豆类的营养和潜在的长期健康益处已得到充分证明。 豆类纤维含量高，有助于降低空腹血胆固醇水平和改善血糖控制，并且在支持心血管疾病 (CVD)、2 型糖尿病 (T2DM) 和肥胖症的饮食管理方面也显示出相当大的前景。 它们不含麸质，也是一种经济实惠且易于获取的淀粉、蛋白质和膳食纤维来源。 现在已经确定，细胞完整性（细胞壁结构的维持）是豆类低血糖指数 (GI) 的关键因素。 细胞壁结构的维持限制了淀粉的消化，从而限制了肠道中葡萄糖的产生。 因此，细胞损伤（即在将豆类研磨成面粉的过程中广泛发生）会导致这些特性以及对消费者的潜在健康益处的丧失。

这些知识提供了一个机会，可以利用替代加工技术来制造以豆类为基础的成分，从而保持整个豆类理想的低 GI。 掺入此类成分有可能降低对主食产品的血糖和胰岛素血症反应和/或可能促进饱腹感，从而改善 T2D 和肥胖的饮食管理并减少与这些疾病相关的风险因素。 基于对保持细胞完整性所需条件的新理解，我们成功地制造了一种主要由完整细胞组成的干粉，它仍然保持低消化率（>60% 抗性淀粉）。 这种鹰嘴豆粉 (CPP) 被发现在长期储存下稳定，具有中性味道和香气，并显示出作为低 GI“面粉替代品”的前景。

这项研究将调查食用 CPP 作为饮料并掺入食物基质（面包）后的血糖、胰岛素和肠道激素水平（餐后血糖、胰岛素血症和激素反应）。 据推测，CCP 的结构将导致餐后血糖反应降低，同时维持（或改善）胰岛素血症和肠道激素反应。 这种餐后血糖水平的调节对葡萄糖代谢受损的人（例如 T2DM）有益。 本研究将包括两个阶段，均采用三臂随机交叉设计。

第 1 阶段旨在测试葡萄糖对未修改的 CPP（即未煮熟）的反应。 这将涉及饮用以下含有 50 克可用碳水化合物（即 淀粉和/或糖类）：（1）葡萄糖（口服葡萄糖耐量试验，OGTT）； (2) 控制鹰嘴豆产品（无细胞完整性）； (3) CPP。 这些测试饮料将在三个不同的访问中以随机顺序饮用。 为了确保测试碳水化合物保持在溶液中，所有测试饮料都将配制成等量的 330 毫升（瓶装水），其中含有巧克力调味剂。 参与者将被要求禁食一夜，在 t=0 时进行毛细血管血糖测量，然后在 5 分钟内饮用测试饮料。 将在 t=10、20、30、45、60、90 和 120 分钟进行进一步的毛细血管血糖测量。 此外，将向参与者提供恒定血糖监测仪 (CGM)，该监测仪将在第一个研究日之前 24 小时应用于上臂。 所有三个研究访问将在 12 天内完成（CGM 活动的长度）。 据推测，与对照鹰嘴豆产品和 OGTT 标准相比，CPP 饮料中的细胞壁完整性将导致餐后血糖反应降低。

结果测量：第一阶段的主要结果是与 OGTT 和对照鹰嘴豆产品相比，食用 CPP 饮料后的血糖反应。 体外研究表明，通过增量曲线下面积 (iAUC) iAUC0-60min 和最大血糖浓度 (Cmax) 评估，维持细胞完整性将降低餐后血糖的早期阶段。 还将评估达到最大血糖浓度的时间 (Tmax)、iAUC0-120min 和 iAUC60-120min 等次要指标。

第 2 阶段旨在测试葡萄糖、胰岛素和肠道激素对加入主食中的 CPP 的反应。 这将涉及食用含有 50 克可用碳水化合物的小麦面包； (1) 小麦面包（对照）（2）用 30% CPP 替代小麦粉的小麦面包，以及（3）用 60% CPP 替代小麦粉的小麦面包。 这些面包将作为早餐的一部分在三个独立的研究访问中过夜禁食后食用。 将测量血糖、胰岛素、葡萄糖依赖性促胰岛素肽 (GIP)、胰高血糖素样肽 1 (GLP-1)、肽 YY (PYY) 和 C 肽的餐后浓度；在进餐开始时，t=0，然后在 t=15、30、45、60、90、120、180 和 240 分钟进食。 此外，将向参与者提供恒定血糖监测仪 (CGM)，该监测仪将在每个研究日之前 24 小时应用于上臂。

结果测量：第 2 阶段的主要结果将是 iAUC0-60 分钟的血浆葡萄糖浓度和相应的血浆胰岛素/C 肽反应，证明细胞壁完整性限制淀粉消化的能力，因此，葡萄糖出现率餐后血糖早期阶段的血液。 次要结果变量包括 iAUC0-120min、iAUC0-240min、30-90 和 90-240、Cmax、Tmax 从基线到 240 分钟的血浆葡萄糖、胰岛素和 C 肽浓度的变化。 对于肠道激素血浆 GIP、PYY 和 GLP-1 浓度，将使用相同的结果变量进行评估。 将分别在 t=10 分钟和午餐后收集研究餐和随意进餐适口性的主观测量值。 在 t=0、10、30、60、120、180、210、240 分钟和午餐后收集情绪、饱腹感和消化舒适度的主观测量值。 还将比较实验期后提供的随意午餐的能量摄入。 主观测量将使用描述性统计进行总结。