Постпрандиальные эффекты потребления нута на реакцию глюкозы, инсулина и гормонов кишечника (PEA-POD).

Питательные и потенциальные долгосрочные преимущества для здоровья от употребления бобовых хорошо задокументированы. Зернобобовые имеют высокое содержание клетчатки, способствуют снижению уровня холестерина в крови натощак и улучшению гликемического контроля, а также продемонстрировали значительные перспективы в поддержке диетического лечения сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), сахарного диабета 2 типа (СД2) и ожирения. Они не содержат глютена, а также являются доступным источником крахмала, белка и пищевых волокон. В настоящее время установлено, что клеточная целостность (поддержание структуры клеточной стенки) является ключевым фактором, ответственным за низкий гликемический индекс (GI) бобовых. Поддержание структуры клеточной стенки ограничивает переваривание крахмала и, следовательно, производство глюкозы в кишечнике. Таким образом, повреждение клеток (т. е. то, что часто происходит при помоле бобовых в муку) приводит к потере таких свойств, а также к потенциальной пользе для здоровья потребителей.

Эти знания предоставили возможность использовать альтернативные методы обработки для производства ингредиентов на основе бобовых, которые сохраняют желаемый низкий ГИ цельных бобовых. Включение таких ингредиентов может снизить гликемический и инсулинемический ответы на основные пищевые продукты и/или может способствовать насыщению, тем самым улучшая диетическое лечение СД2 и ожирения и снижая факторы риска, связанные с этими заболеваниями. Опираясь на новое понимание условий, необходимых для сохранения клеточной целостности, мы успешно создали сухой порошок, состоящий преимущественно из интактных клеток, который при этом сохраняет низкую усвояемость (>60% резистентного крахмала). Было обнаружено, что этот порошок нута (CPP) стабилен при длительном хранении, имеет нейтральный вкус и аромат и показал себя многообещающим в качестве «заменителя муки» с низким ГИ.

В этом исследовании будут изучены уровни сахара в крови, инсулина и гормонов кишечника (постпрандиальные гликемические, инсулинемические и гормональные реакции) после потребления СРР, потребляемого в виде напитка и включенного в пищевую матрицу (хлеб). Предполагается, что структура КПК приводит к снижению постпрандиальной гликемической реакции при сохранении (или улучшении) реакции инсулинемии и гормонов кишечника. Такое регулирование уровня сахара в крови после еды может быть полезным для людей с нарушенным метаболизмом глюкозы, таких как СД2. Это исследование будет состоять из двух фаз, в каждой из которых используется случайный перекрестный дизайн с тремя группами.

Фаза 1 направлена ​​​​на проверку реакции глюкозы на немодифицированный CPP (т. Е. Не подвергнутый тепловой обработке). Это будет включать потребление следующих тестовых напитков, содержащих 50 г доступных углеводов (т.е. крахмал и/или сахара): (1) глюкоза (пероральный тест на толерантность к глюкозе, ПГТТ); (2) контрольный продукт из нута (отсутствие клеточной целостности); и (3) КПП. Эти тестовые напитки будут выпиты в случайном порядке в течение трех отдельных посещений. Чтобы убедиться, что испытуемые углеводы остаются в растворе, все испытуемые напитки будут приготовлены в эквивалентном объеме 330 мл (бутылочная вода), содержащем шоколадный ароматизатор. Участники должны будут голодать в течение ночи, измерение уровня глюкозы в капиллярной крови будет проведено при t = 0, после чего в течение 5 минут будет употреблен тестовый напиток. Дальнейшие измерения уровня глюкозы в капиллярной крови будут проводиться через t=10, 20, 30, 45, 60, 90 и 120 мин. Кроме того, участникам будет предоставлен монитор постоянного уровня глюкозы (CGM), который будет прикреплен к плечу за 24 часа до первого дня исследования. Все три ознакомительных визита будут завершены через 12 дней (продолжительность деятельности CGM). Предполагается, что целостность клеточных стенок в напитке CPP приведет к снижению постпрандиальной гликемической реакции по сравнению с контрольным продуктом из нута и стандартом OGTT.

Показатели результатов: основным результатом фазы 1 будет гликемическая реакция на потребление напитка CPP по сравнению как с OGTT, так и с контрольным продуктом из нута. Исследования in vitro показывают, что поддержание клеточной целостности снижает раннюю фазу постпрандиальной гликемии, что оценивается по приросту площади под кривой (iAUC) iAUC0-60 мин и максимальной концентрации глюкозы в крови (Cmax). Также будут оцениваться вторичные показатели, такие как время достижения максимальной концентрации глюкозы в крови (Tmax), iAUC0-120 мин и iAUC60-120 мин.

Фаза 2 направлена ​​​​на проверку реакции глюкозы, инсулина и гормонов кишечника на CPP, включенный в основной продукт питания. Это будет включать потребление хлеба на основе пшеницы, содержащего 50 г доступных углеводов, и либо; (1) пшеничный хлеб (контроль), (2) пшеничный хлеб с заменой пшеничной муки на 30% СРР и (3) пшеничный хлеб с заменой пшеничной муки на 60% СРР. Эти хлебцы будут потребляться как часть завтрака после ночного голодания в течение трех отдельных учебных визитов. Будут измеряться постпрандиальные концентрации глюкозы в плазме, инсулина, глюкозозависимого инсулинотропного пептида (GIP), глюкагоноподобного пептида 1 (GLP-1), пептида YY (PYY) и C-пептида; в начале приема пищи, t=0, и после потребления, t=15, 30, 45, 60, 90, 120, 180 и 240 мин. Кроме того, участникам будет предоставлен монитор постоянного уровня глюкозы (CGM), который будет применяться к плечу за 24 часа до каждого дня исследования.

Показатели результатов: первичным результатом фазы 2 будет iAUC0-60 мин для концентраций глюкозы в плазме и соответствующих реакций инсулина/С-пептида в плазме, что демонстрирует способность целостности клеточной стенки ограничивать переваривание крахмала и, следовательно, скорость появления глюкозы в организме. крови в раннюю фазу постпрандиальной гликемии. Вторичные переменные исхода включают iAUC0-120 мин, iAUC0-240 мин, 30-90 и 90-240, изменения Cmax, Tmax от исходного уровня до 240 мин для концентрации глюкозы в плазме, инсулина и С-пептида. Концентрации GIP, PYY и GLP-1 в плазме кишечных гормонов будут оцениваться с использованием тех же переменных результатов. Субъективные показатели исследуемых приемов пищи и вкусовых качеств еды ad libitum будут собираться при t=10 мин и после обеда соответственно. Субъективные показатели настроения, сытости и пищеварительного комфорта будут собираться через t=0, 10, 30, 60, 120, 180, 210, 240 минут и после обеда. Потребление энергии от обеда ad libitum, предоставленного после экспериментального периода, также будет сравниваться. Субъективные показатели будут обобщены с использованием описательной статистики.