병아리콩 섭취가 포도당, 인슐린 및 장 호르몬 반응(PEA-POD)에 미치는 식후 효과.

콩 섭취의 영양 및 잠재적인 장기적 건강상의 이점은 잘 문서화되어 있습니다. 콩류는 섬유질 함량이 높고 공복 시 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈당 조절을 개선하는 데 기여하며 심혈관 질환(CVD), 제2형 당뇨병(T2DM) 및 비만의 식이 관리를 지원하는 데 상당한 가능성을 보여주었습니다. 글루텐이 없으며 저렴하고 접근 가능한 전분, 단백질 및 식이 섬유 공급원이기도 합니다. 이제 세포 무결성(세포벽 구조의 유지)이 맥박의 낮은 혈당 지수(GI)에 대한 핵심 요소라는 것이 확립되었습니다. 세포벽 구조의 유지는 전분 소화를 제한하여 장에서 포도당 생산을 제한합니다. 따라서 세포 손상(즉, 콩류를 밀가루로 제분하는 동안 광범위하게 발생함)은 이러한 특성의 손실을 초래하고 소비자에게 잠재적인 건강상의 이점도 가져옵니다.

이 지식은 전체 펄스의 바람직한 낮은 GI를 보존하는 펄스 기반 성분의 제조를 위한 대체 처리 기술을 개발할 수 있는 기회를 제공했습니다. 이러한 성분의 통합은 주요 식품에 대한 혈당 및 인슐린 혈증 반응을 낮추고/거나 포만감을 촉진하여 T2D 및 비만의 식이 관리를 개선하고 이러한 질병과 관련된 위험 요소를 감소시킬 가능성이 있습니다. 세포 무결성을 보존하는 데 필요한 조건에 대한 새로운 이해를 바탕으로 당사는 여전히 낮은 소화율(>60% 저항성 전분)을 유지하는 온전한 세포로 주로 구성된 건조 분말을 성공적으로 만들었습니다. 이 병아리콩 분말(CPP)은 장기간 보관 시 안정한 것으로 밝혀졌으며 중립적인 맛과 향을 가지고 있으며 낮은 GI '밀가루 대체물'로서의 가능성을 보여주었습니다.

이 연구는 음료로 소비되고 식품 매트릭스(빵)에 통합된 CPP 섭취 후 혈당, 인슐린 및 장 호르몬 수치(식후 혈당, 인슐린혈증 및 호르몬 반응)를 조사할 것입니다. CCP의 구조는 식후 혈당 반응을 감소시키면서 인슐린혈증 및 장 호르몬 반응을 유지(또는 개선)할 것이라는 가설이 있습니다. 식사 후 혈당 수치의 이러한 조절은 T2DM과 같은 포도당 대사 장애가 있는 사람들에게 유익할 것입니다. 이 연구는 두 단계로 구성되며 둘 다 3-암, 무작위 교차 디자인을 활용합니다.

1단계는 수정되지 않은 CPP(즉, 조리되지 않음)에 대한 포도당 반응을 테스트하는 것을 목표로 합니다. 여기에는 50g의 사용 가능한 탄수화물(즉, 전분 및/또는 설탕): (1) 포도당(경구 포도당 내성 검사, OGTT); (2) 대조군 병아리콩 제품(세포 완전성 없음); 및 (3) CPP. 이 테스트 음료는 세 번의 개별 방문에서 무작위 순서로 소비됩니다. 테스트 탄수화물이 용액에 남아 있는지 확인하기 위해 모든 테스트 음료는 초콜릿 향료가 포함된 330ml(병에 든 물)의 등가 부피로 만들어집니다. 참가자는 밤새 금식해야 하며, 모세혈관 혈당 측정은 t=0에서 수행한 다음 5분 이내에 테스트 음료를 마십니다. 추가 모세혈당 측정은 t=10, 20, 30, 45, 60, 90 및 120분에 수행됩니다. 또한 참가자에게는 첫 번째 연구일 24시간 전에 상완에 적용되는 CGM(Constant Glucose Monitor)이 제공됩니다. 세 번의 연구 방문은 모두 12일(CGM 활동 기간)에 완료됩니다. CPP 음료의 세포벽 완전성은 대조군 병아리콩 제품 및 OGTT 표준과 비교하여 감소된 식후 혈당 반응을 초래할 것이라는 가설이 있습니다.

결과 측정: 1단계의 주요 결과는 OGTT 및 대조군 병아리콩 제품과 비교하여 CPP 음료 소비에 대한 혈당 반응이 될 것입니다. 시험관 내 연구는 곡선 아래 증분 면적(iAUC) iAUC0-60min 및 최대 혈당 농도(Cmax)로 평가할 때 세포 무결성의 유지가 식후 혈당의 초기 단계를 감소시킬 것이라고 제안합니다. 최대 혈당 농도(Tmax)에 도달하는 시간, iAUC0-120min 및 iAUC60-120min과 같은 이차 측정도 평가됩니다.

2단계는 주식에 포함된 CPP에 대한 포도당, 인슐린 및 장 호르몬 반응을 테스트하는 것을 목표로 합니다. 여기에는 50g의 탄수화물이 포함된 밀 기반 빵과 다음 중 하나가 포함됩니다. (1) 밀빵(대조군) (2) 밀가루를 30% CPP로 대체한 밀빵 및 (3) 밀가루를 60% CPP로 대체한 밀빵. 이 빵은 세 번의 별도 연구 방문에서 하룻밤 금식 후 아침 식사의 일부로 소비됩니다. 혈장 포도당, 인슐린, 포도당 의존성 인슐린 분비 촉진 펩티드(GIP), 글루카곤 유사 펩티드 1(GLP-1), 펩티드 YY(PYY) 및 C-펩티드의 식후 농도를 측정합니다. 식사 시작 시, t=0 및 소비 후, t=15, 30, 45, 60, 90, 120, 180 및 240분. 또한 참가자에게는 각 연구일 24시간 전에 상완에 적용되는 CGM(Constant Glucose Monitor)이 제공됩니다.

결과 측정: 2단계의 주요 결과는 혈장 포도당 농도 및 해당 혈장 인슐린/C-펩티드 반응에 대해 iAUC0-60min이 될 것이며, 전분 소화를 제한하는 세포벽 무결성의 능력을 입증하므로 식후 혈당의 초기 단계에서 혈액. 2차 결과 변수에는 iAUC0-120min, iAUC0-240min, 30-90 및 90-240, 혈장 포도당, 인슐린 및 C-펩티드 농도에 대한 기준선에서 최대 240분까지의 Cmax, Tmax 변화가 포함됩니다. 장 호르몬 혈장 GIP의 경우, PYY 및 GLP-1 농도는 동일한 결과 변수를 사용하여 평가됩니다. 연구 식사 및 임의 식사 기호성의 주관적 측정은 각각 t=10분 및 점심 식사 후에 수집될 것이다. 기분, 포만감 및 소화 편안함의 주관적 척도는 t=0, 10, 30, 60, 120, 180, 210, 240분 및 점심 식사 후 수집됩니다. 실험 기간 이후 제공되는 임의 점심 식사로부터의 에너지 섭취량도 비교될 것이다. 주관적 측정은 기술 통계를 사용하여 요약됩니다.