A csicseriborsó étkezés utáni hatásai a glükóz-, inzulin- és bélhormonválaszokra (PEA-POD).

A hüvelyesek fogyasztásának táplálkozási és lehetséges hosszú távú egészségügyi előnyei jól dokumentáltak. A hüvelyesek magas rosttartalmúak, hozzájárulnak az éhgyomri vér koleszterinszintjének csökkentéséhez és a glikémiás kontroll javításához, és jelentős ígéretet mutatnak a szív- és érrendszeri betegségek (CVD), a 2-es típusú diabetes mellitus (T2DM) és az elhízás étrendi kezelésének támogatásában. Gluténmentesek, emellett megfizethető és hozzáférhető keményítő-, fehérje- és élelmi rostforrást jelentenek. Ma már bebizonyosodott, hogy a sejtintegritás (a sejtfal szerkezetének fenntartása) kulcsfontosságú tényező, amely az impulzusok alacsony glikémiás indexéért (GI) felelős. A sejtfal szerkezetének fenntartása korlátozza a keményítő emésztését és ezáltal a glükóztermelést a bélben. Így a sejtkárosodás (azaz a hüvelyesek lisztté őrlése során nagymértékben előfordul) az ilyen tulajdonságok elvesztését, valamint a fogyasztók potenciális egészségügyi előnyeit eredményezi.

Ez a tudás lehetőséget teremtett alternatív feldolgozási technikák kiaknázására olyan impulzusalapú összetevők előállítására, amelyek megőrzik a teljes hüvelyesek kívánatos alacsony GI-jét. Az ilyen összetevők beépítése csökkentheti az alapvető élelmiszertermékekre adott glikémiás és inzulinaemiás reakciókat, és/vagy elősegítheti a jóllakottság érzését, ezáltal javítva a T2D és az elhízás étrendi kezelését, és csökkentve az ezekkel a betegségekkel kapcsolatos kockázati tényezőket. A sejtek integritásának megőrzéséhez szükséges feltételek új megértésére építve sikeresen létrehoztunk egy száraz port, amely túlnyomórészt ép sejtekből áll, és amely továbbra is alacsony emészthetőséget (>60% rezisztens keményítőt) tart. Ezt a csicseriborsóport (CPP) hosszú távú tárolás mellett stabilnak találták, semleges ízű és aromájú, és alacsony GI-vel rendelkező „liszthelyettesítőként” ígéretesnek bizonyult.

Ez a tanulmány a vércukor-, inzulin- és bélhormonszinteket (posztprandiális glikémiás, inzulinnémiás és hormonválaszokat) vizsgálja az italként elfogyasztott és az élelmiszer-mátrixba (kenyérbe) beépített CPP elfogyasztása után. Feltételezhető, hogy a CCP szerkezete csökkent posztprandiális glikémiás választ eredményez, miközben fenntartja (vagy javítja) az inzulinaemiás és a bélhormonválaszokat. A vércukorszintnek ez az étkezést követő szabályozása előnyös lenne a károsodott glükóz-anyagcserében, például a T2DM-ben szenvedők számára. Ez a tanulmány két fázisból fog állni, mindkettő háromágú, véletlenszerű keresztezést alkalmaz.

Az 1. fázis célja a módosítatlan (azaz nem főzött) CPP-re adott glükózreakció tesztelése. Ez magában foglalja a következő tesztitalok fogyasztását, amelyek 50 g elérhető szénhidrátot tartalmaznak (pl. keményítő és/vagy cukrok): (1) Glükóz (orális glükóz tolerancia teszt, OGTT); (2) Kontroll csicseriborsó termék (nincs sejtintegritás); és (3) a CPP. Ezeket a tesztitalokat véletlenszerű sorrendben fogyasztják el három külön látogatás alkalmával. Annak érdekében, hogy a vizsgált szénhidrátok oldatban maradjanak, minden tesztitalot 330 ml-rel egyenértékű, csokoládéaromát tartalmazó palackozott vízben kell elkészíteni. A résztvevőknek egy éjszakán át koplalniuk kell, t=0-nál kapilláris vércukorszint-mérést végeznek, majd 5 percen belül elfogyasztják a tesztitalot. A kapilláris vércukorszint további mérése t=10, 20, 30, 45, 60, 90 és 120 perckor történik. Ezenkívül a résztvevők állandó glükóz monitort (CGM) kapnak, amelyet az első vizsgálati nap előtt 24 órával a felkarra helyeznek. Mindhárom tanulmányi látogatás 12 napon belül lezajlik (A CGM tevékenység hossza). Feltételezhető, hogy a sejtfal integritása a CPP italban csökkent posztprandiális glikémiás választ eredményez a kontroll csicseriborsó termékhez és az OGTT standardhoz képest.

Eredményi intézkedések: Az 1. fázis elsődleges eredménye a CPP-ital fogyasztására adott glikémiás válasz az OGTT és a kontroll csicseriborsó termékhez képest. Az in vitro vizsgálatok azt sugallják, hogy a sejtek integritásának fenntartása csökkenti a posztprandiális glikémia korai szakaszát, amint azt a görbe alatti növekményes terület (iAUC) iAUC0-60min és a maximális vércukorkoncentráció (Cmax) alapján értékeljük. A másodlagos méréseket, például a maximális vércukorkoncentráció (Tmax) eléréséig eltelt időt, az iAUC0-120 percet és az iAUC60-120 percet is értékelik.

A 2. fázis célja a glükóz, az inzulin és a bélhormonok válaszának tesztelése az alapvető élelmiszerekbe beépített CPP-re. Ez magában foglalja a búza alapú kenyerek fogyasztását, amelyek 50 g elérhető szénhidrátot tartalmaznak; (1) búzakenyér (kontroll) (2) búzakenyér búzaliszt 30%-os CPP-helyettesítésével és (3) búzakenyér 60%-os CPP-helyettesítő búzaliszttel. Ezeket a kenyereket három különálló tanulmányi látogatáson egy éjszakai böjtöt követő reggeli részeként fogyasztják el. Mérni fogják a plazma glükóz, inzulin, glükózfüggő inzulinotróp peptid (GIP), glukagonszerű peptid 1 (GLP-1), YY peptid (PYY) és C-peptid étkezés utáni koncentrációit; étkezés kezdetén t=0, fogyasztás után t=15, 30, 45, 60, 90, 120, 180 és 240 perccel. Ezenkívül a résztvevők állandó glükóz monitort (CGM) kapnak, amelyet minden vizsgálati nap előtt 24 órával a felkarra helyeznek.

Eredményintézkedések: A 2. fázis elsődleges eredménye iAUC0-60 perc lesz a plazma glükózkoncentrációjára és a megfelelő plazma inzulin/C-peptid válaszokra vonatkozóan, ami bemutatja a sejtfal integritásának azon képességét, hogy korlátozza a keményítő emésztését, és ezáltal a glükóz megjelenési sebességét vér a posztprandiális glikémia korai szakaszában. A másodlagos kimeneti változók közé tartozik az iAUC0-120 perc, az iAUC0-240 perc, a 30-90 és a 90-240, a Cmax, a Tmax változása a kiindulási értéktől egészen 240 percig a plazma glükóz-, inzulin- és C-peptid-koncentrációinál. A bélhormonok plazma GIP-, PYY- és GLP-1-koncentrációit ugyanazon kimeneti változók segítségével kell értékelni. A vizsgálati étkezések és az étkezés ad libitum ízletességének szubjektív mérése t=10 perckor, illetve ebéd után történik. A hangulat, a jóllakottság és az emésztési komfort szubjektív mérése t=0, 10, 30, 60, 120, 180, 210, 240 perccel és az ebéd után. A kísérleti időszakot követő ad libitum ebéd energiabevitelét is összehasonlítjuk. A szubjektív méréseket leíró statisztikák segítségével összegezzük.