食事の食感が摂取量に与える影響

理論的根拠: 食感は摂食率を変化させ、それを通じて食物のエネルギー摂取量を変化させます。 より硬く、分厚く、粘性が高く、ボリュームのある食品は、食品の摂食率を低下させ、エネルギー摂取量を減少させることが示されています. ただし、ほとんどの研究はモデル食品または単一食品で行われています。 これまで、食事の食感や摂取量に関する研究はほとんど行われていません。 さまざまな食事において、食感や摂食率が摂取量にどのような影響を与えるかはわかっていません。 食感が摂取量に与える影響に関する知識は、エネルギー摂取量を促進または制限するための戦略に使用できます。

目的: 目的は、幅広いさまざまな食感がエネルギー摂取量、食物摂取量、および摂食行動にどのように影響するかを判断することです。

研究デザイン: すべての参加者は、12 種類の食事すべてを受け取ります (対象デザイン内)。 食事は朝食または昼食時に提供されます。 食事には、さまざまな食感があります。 参加者は、少なくとも 2 日間の間隔を空けて 6 週間、週 2 回自由に食事を摂取します。

研究対象: オランダ語を話す健康な成人 (n=30) で、年齢は 18 歳から 55 歳で、BMI は 18.5 から 30 kg/m2 です。

介入: 参加者は 12 のテスト セッションに参加します。 テスト セッションでは、彼らは朝食または昼食時に自由に食事を受け取る摂食行動ラボを訪れます。 食事の消費中、参加者はビデオで記録され、摂食行動を判断します。 参加者は合計 12 食を受け取ります。 参加者が食事を受け取る順序は、ブロックが無作為化されます (ブロック n = 5)。