Proteínas Kori-tofu e Resposta à Glicose no Sangue (KoPro)

Existem vários tipos de tofu, um exemplo de um tipo específico de tofu é chamado Kori-tofu. Kori-tofu significa literalmente tofu congelado. O processo de produção de Kori-tofu leva à formação de um maior teor de fração de alto peso molecular (HMF) das proteínas de soja. Vários estudos clínicos descrevem os efeitos do Kofi-tofu na saúde. Neste estudo, o objetivo é investigar se a proteína Kori-tofu afeta as concentrações de glicose no sangue pós-prandial em participantes com tolerância diminuída à glicose.

O objetivo principal é investigar se a proteína Kori-tofu afeta as concentrações de glicose no sangue pós-prandial, quando administrada como parte de uma refeição comum com alto teor de carboidratos. O objetivo secundário é investigar se a proteína Kori-tofu afeta as concentrações de insulina pós-prandial.

O estudo é um estudo randomizado, cruzado, duplo-cego e controlado, no qual os participantes do estudo visitarão o centro de pesquisa em duas ocasiões em condições de jejum. Os indivíduos receberão duas refeições diferentes ricas em carboidratos, com adição de Kori-tofu ou proteína de soro de leite, com um período de washout de uma semana. O sangue será coletado por meio de um cateter antes e até 3 horas após o consumo da refeição-teste.