Emory Teaching Kitchen Collaborative

Экспериментальный: Программа обучения кухне

Модель обучающей кухни — это инновационный междисциплинарный подход к мотивации и формированию здоровых привычек и поведения. Программа сочетает дидактическую информацию с практическим обучением питанию, кулинарному искусству, упражнениям, йоге и осознанности.

Поведенческий: Программа обучения кухне

Программа обучения кухне будет включать в себя пять 4-часовых субботних занятий через каждые выходные в течение 10 недель (5 занятий общей продолжительностью 20 часов обучения). Его будут преподавать эксперты в данной области из числа преподавателей и сотрудников Университета Эмори, а также, возможно, из сообщества. Занятия будут включать научное обоснование, практическое применение и рекомендации по внедрению компонентов ухода за собой в повседневную жизнь участников. Экспериментальное обучение будет включать в себя практические кулинарные демонстрации, обеды, основанные на осознанности, занятия йогой и групповые упражнения. Вместо того, чтобы быть предписывающими, лекции и демонстрации направлены на то, чтобы вдохновить на самостоятельно разработанные и персонализированные изменения в диетических моделях и поведении, которые будут соответствовать культуре, предпочтениям и состоянию здоровья участников. Биометрические данные и инструменты опроса будут оцениваться 4 раза: на исходном уровне, после 10-недельной программы и через 6 и 12 месяцев после окончания программы.

Процент зачисленных участников, посетивших двухнедельный визит

Посещаемость программы будет оцениваться путем расчета процента зачисленных участников, завершивших посещение программы.

Процент зачисленных участников, посетивших 4-недельный визит

Посещаемость программы будет оцениваться путем расчета процента зачисленных участников, завершивших посещение программы.

Процент зачисленных участников, посетивших 6-недельный визит

Посещаемость программы будет оцениваться путем расчета процента зачисленных участников, завершивших посещение программы.

Процент зачисленных участников, посетивших 8-недельный визит

Посещаемость программы будет оцениваться путем расчета процента зачисленных участников, завершивших посещение программы.

Процент участников, завершивших программу

Завершение программы будет оцениваться путем подсчета процента участников, завершивших программу.

Изменение оценки по шкале RAND Health из 36 пунктов

Шкала RAND Health из 36 пунктов используется для оценки общего состояния здоровья, качества жизни и присутствия на работе. Все пункты оцениваются таким образом, что высокий балл определяет более благоприятное состояние здоровья. Кроме того, каждый элемент оценивается в диапазоне от 0 до 100, так что самая низкая и самая высокая возможные оценки равны 0 и 100 соответственно. Баллы представляют собой процент от общего возможного набранного балла.

Изменение частоты отсутствия на работе

Будет задан один вопрос о частоте отсутствия на работе

Изменение процентного содержания жира в организме

Состав тела будет измеряться анализатором состава тела seca medical (mBCA) 515. Это устройство использует 8-точечный анализ биоэлектрического сопротивления для оценки процентного содержания жира в организме. Это неинвазивный метод, занимающий около двух минут и требующий вставания на весы.

Изменение ИМТ

Индекс массы тела (ИМТ) — это вес человека в килограммах, разделенный на квадрат роста в метрах.

Изменение систолического артериального давления

Артериальное давление будет измеряться с помощью тонометра

Изменение диастолического артериального давления

Артериальное давление будет измеряться с помощью тонометра

Изменение показателя потребления пищи

Потребление пищи будет оцениваться с использованием краткой оценки диеты и вмешательства для специалистов в области здравоохранения, состоящей из 8 пунктов. Варианты ответов по пунктам опроса организованы в три столбца: в левом столбце указаны наиболее полезные для здоровья методы питания (оценка 0); центральная колонка указывает на менее здоровую практику (оценка 1); а правая колонка указывает на наименее здоровую практику (оценка 2). Баллы за пункты добавляются для создания итогового балла (диапазон 0–16), при этом более низкие суммарные баллы отражают более здоровую диету, а более высокие баллы отражают наибольшие возможности для улучшения.

Изменение оценки кулинарных привычек

Анкета «Частота приготовления пищи и уверенность в себе» - пункты 1, 2, 8 - будут использоваться для оценки изменений в привычках до и после вмешательства. Ответы варьируются по шкале от 1 до 6. Более высокий балл отражает более благоприятное состояние, а более низкий балл отражает наибольшие возможности для улучшения.

Изменение оценки уверенности в приготовлении пищи

Анкета «Частота приготовления и уверенность» будет использоваться для оценки уверенности в приготовлении новых рецептов из основных ингредиентов. Пункты 3–7 (оценка уверенности в приготовлении пищи) оцениваются по шкале от 0 до 10 суммирующим образом. Более высокий суммарный балл отражает более благоприятное состояние, а более низкий суммарный балл отражает наибольшие возможности для улучшения.

Изменение балла в опроснике по физической активности

Краткий тест физической активности «Vital Sign» (PAVS) будет использоваться для определения того, достигают ли участники рекомендуемого объема физической активности, с дополнительным вопросом для оценки использования йоги. Два вопроса задаются самими собой: 1) «Сколько дней в на прошлой неделе выполняли ли вы физическую активность, при которой ваше сердце бьется быстрее, а дыхание тяжелее, чем обычно, в течение 30 минут или более?" и 2) «Сколько дней в неделю вы обычно занимаетесь подобными делами?» Ответы представляются как количество дней за прошедшую неделю по сравнению с количеством дней в обычной неделе, с оценкой от 0 до 7 для каждого вопроса. PAVS требует менее 30 секунд для администрирования и оценки

Изменение оценки по шкале воспринимаемого стресса

PSS-10 представляет собой инструмент самоотчета, состоящий из 10 пунктов, предназначенных для оценки того, «насколько непредсказуемые, неконтролируемые и перегруженные респонденты находят свою жизнь». Каждый из пунктов PSS-10 оценивается по 5-балльной шкале Лайкерта от 0 (никогда) до 4 (очень часто). ПСС-10 состоял из 6 положительно (пункты 1, 2, 3, 6, 9 и 10: положительный фактор) и 4 отрицательно (пункты 4, 5, 7 и 8: отрицательный фактор) формулировок вопросов. Элементы с отрицательной формулировкой были перекодированы во время анализа. Суммарные баллы варьируются от 0 до 40, причем более высокие баллы указывают на более высокий уровень воспринимаемого стресса.

Изменение баллов по шкале осознанности и осознанного питания

Практика осознанного питания будет оцениваться с помощью этого инструмента «Осознанность и осознанное питание». Доменами анкеты из 28 пунктов являются: Расторможенность, Осведомленность, Внешние сигналы, Эмоциональная реакция и Отвлечение. Для всех пунктов варианты ответа: «Никогда/Редко», «Иногда», «Часто» и «Обычно/Всегда». Каждый пункт оценивается от 1 до 4, где более высокие баллы означают более осознанное питание. Оценка каждой подшкалы рассчитывается как среднее значение пунктов. Суммарный балл представляет собой среднее значение 5 субшкал.