Влияние молекулярной массы β-глюкана овса на его способность снижать уровень холестерина в сыворотке (Bluebird)

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) допускает утверждение о том, что овсяные продукты могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, основываясь на мета-анализах, показывающих снижающий уровень холестерина эффект овсяного бета-глюкана, если продукт содержит не менее 3 г овсяного бета-глюкана в день. Однако не все исследования продемонстрировали снижение потребления овсяных продуктов. Это может быть связано с различной биологической активностью бета-глюкана в продуктах из овса. Считается, что биоактивность бета-глюкана овса зависит от его вязкости в кишечнике. Факторы, влияющие на вязкость, включают молекулярную массу (ММ) молекулы бета-глюкана и количество растворимого бета-глюкана в продукте, что, в свою очередь, определяет его концентрацию (С) в растворе. В готовых пищевых продуктах ММ и С могут быть модифицированы бета-глюканазными ферментами, присутствующими в других ингредиентах пищевых продуктов (например, в пшеничная мука), переработка (напр. экструзии) и хранения (например. замораживание влажных продуктов, таких как кексы). Было показано влияние изменения ММ и растворимости бета-глюкана в пищевых продуктах на гликемические реакции, но роль ММ и С в снижении уровня холестерина не установлена.

Чтобы решить эту проблему, это исследование было разработано с двумя основными целями:

1. Экструдированные овсяные хлопья, содержащие 3 г высокомолекулярного овсяного β-глюкана в день, снижают уровень холестерина ЛПНП по сравнению с контрольными хлопьями из пшеничных отрубей.
2. Существует значительная корреляция между холестерином ЛПНП и log(C×MW), где C представляет собой количество растворимого β-глюкана в суточной дозе хлопьев, а MW представляет собой молекулярную массу β-глюкана в хлопьях.