Действительно ли эквиваленты «унций» в группах белковых продуктов эквивалентны?

За последние 35 лет Диетические рекомендации для американцев (DGA) Министерства сельского хозяйства США (USDA) пытались перевести рекомендации о потребностях в питательных веществах (т.е. Рекомендуемые диетические нормы (RDA) от Совета по продовольствию и питанию Института медицины ( МОМ) в практические рекомендации по питанию для американского населения. За тот же период времени, в течение которого существовали «Руководства по питанию», возникновение проблем со здоровьем, связанных с питанием, в Соединенных Штатах резко возросло, показывая, что количество людей, страдающих ожирением в США, достигло в общей сложности 35,8%. Кроме того, отсутствие должного внимания к белковому питанию является основным недостатком DGA. Мало того, что количество белка не является основным приоритетом, но также совершенно не упоминается его качество. Качество белка относится к количеству, профилю и истинной усвояемости незаменимых аминокислот (EAA) в белке. Однако концепция качества белка не нова: в 1993 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация Всемирной организации здравоохранения опубликовала скорректированный показатель аминокислот по усвояемости белка. Хотя животный белок (и особенно говядина) имеет гораздо более высокий показатель перевариваемых незаменимых аминокислот (DIAAS), чем растительные белки, часто в два раза, DIAAS не принял во внимание важность количества и профиля EAA в отдельных белках. . Более того, искажение эквивалентности различных пищевых источников белка в MyPlate поднимает вопрос о процессе, посредством которого это произошло, и как можно повлиять на этот процесс, чтобы он более точно отражал такое высокое качество животных белков, включая говядину? Поэтому мы предлагаем проводить эти измерения в ответ на потребление «эквивалентных» (согласно MyPlate) количеств говядины, фасоли, яиц и арахисового масла. Демонстрация того, что функциональные реакции на эти разнообразные источники белка совпадают с прогнозами базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США и расчетом DIAAS, обеспечит необходимую поддержку для переопределения «эквивалентов унций» источников белковой пищи в соответствии с этими базами данных для всех животных и растений. источники белка.