Sind die „Unzenäquivalente“ in den Protein-Lebensmittelgruppen wirklich gleichwertig?

In den letzten 35 Jahren hat das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) mit seinen Ernährungsrichtlinien für Amerikaner (DGAs) versucht, Empfehlungen zum Nährstoffbedarf (d. h. empfohlene Nahrungsmengen (RDAs)) des Food and Nutrition Board des Institute of Medicine zu übersetzen ( IOM) in praktische Ernährungsratschläge für die amerikanische Öffentlichkeit umgewandelt. Im gleichen Zeitraum, in dem die Ernährungsrichtlinien existierten, hat das Auftreten ernährungsbedingter Gesundheitsprobleme in den Vereinigten Staaten dramatisch zugenommen, was zeigt, dass der Anteil der fettleibigen Bevölkerung in den USA insgesamt 35,8 % erreicht hat. Darüber hinaus ist die mangelnde Fokussierung auf die Proteinernährung ein großes Manko der DGAs. Nicht nur steht die Proteinmenge nicht im Vordergrund, auch die Proteinqualität wird überhaupt nicht erwähnt. Unter Proteinqualität versteht man die Menge, das Profil und die tatsächliche Verdaulichkeit der essentiellen Aminosäuren (EAAs) im Protein. Allerdings ist das Konzept der Proteinqualität nicht neu, da der Protein Digestible Corrected Amino Acid Score 1993 von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Weltgesundheitsorganisation veröffentlicht wurde. Obwohl tierisches Protein (insbesondere Rindfleisch) einen weitaus höheren Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS) aufweist als pflanzliche Proteine, oft sogar um das Zweifache, hat DIAAS die Bedeutung der Menge und des Profils von EAAs in einzelnen Proteinen nicht berücksichtigt . Darüber hinaus wirft die falsche Darstellung der Äquivalenzen verschiedener Nahrungsproteinquellen in MyPlate die Frage auf, durch welchen Prozess dies geschehen ist, und wie kann der Prozess beeinflusst werden, um die hohe Qualität tierischer Proteine, einschließlich Rindfleisch, genauer wiederzugeben? Daher schlagen wir vor, diese Messungen als Reaktion auf die Aufnahme „äquivalenter“ (laut MyPlate) Mengen an Rindfleisch, Kidneybohnen, Eiern und Erdnussbutter durchzuführen. Der Nachweis, dass die funktionellen Reaktionen auf diese verschiedenen Proteinquellen mit den Vorhersagen der USDA-Nährstoffdatenbank und der Berechnung des DIAAS übereinstimmen, wird die erforderliche Unterstützung liefern, um „Unzenäquivalente“ von Proteinnahrungsquellen gemäß diesen Datenbanken für alle Tiere und Pflanzen neu zu definieren Proteinquellen.