Les « équivalents onces » dans les groupes d’aliments protéinés sont-ils vraiment équivalents ?

Au cours des 35 dernières années, les directives diététiques pour les Américains (DGA) du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) ont cherché à traduire les recommandations sur les besoins nutritionnels (c'est-à-dire les apports nutritionnels recommandés (AJR) du Conseil de l'alimentation et de la nutrition de l'Institut de médecine ( IOM) en conseils nutritionnels pratiques destinés au public américain. Au cours de la même période pendant laquelle les directives diététiques ont existé, l'apparition de problèmes de santé liés à la nutrition aux États-Unis a considérablement augmenté, montrant que la population obèse aux États-Unis a atteint un total de 35,8 %. Par ailleurs, le manque d’attention portée à la nutrition protéique constitue une lacune majeure des DGA. Non seulement la quantité de protéines n’est pas un objectif majeur, mais la qualité des protéines n’est absolument pas mentionnée. La qualité des protéines fait référence à la quantité, au profil et à la véritable digestibilité iléale des acides aminés essentiels (EAA) contenus dans la protéine. Cependant, le concept de qualité des protéines n’est pas nouveau, puisque le Protein Digestible Corrected Amino Acid Score a été publié par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture de l’Organisation mondiale de la santé en 1993. Bien que les protéines animales (et le bœuf en particulier) aient un score d'acides aminés digestibles indispensables (DIAAS) beaucoup plus élevé que les protéines végétales, souvent jusqu'à deux fois plus élevé, DIAAS n'a pas pris en compte l'importance de la quantité et du profil des EAA dans les protéines individuelles. . De plus, la fausse représentation des équivalences de diverses sources alimentaires de protéines dans MyPlate soulève la question du processus par lequel cela s'est produit, et comment ce processus peut-il être influencé pour refléter plus précisément la haute qualité des protéines animales, y compris le bœuf ? Par conséquent, nous proposons d'effectuer ces mesures en réponse à la consommation de quantités « équivalentes » (selon MyPlate) de bœuf, de haricots rouges, d'œufs et de beurre de cacahuète. La démonstration que les réponses fonctionnelles à ces diverses sources de protéines coïncident avec les prévisions de la base de données nutritionnelles de l'USDA et le calcul du DIAAS fourniront le soutien nécessaire pour redéfinir les « équivalents en onces » de sources alimentaires protéiques en fonction de ces bases de données pour tous les animaux et plantes. sources de protéines.