Czy „równoważniki uncji” w grupach produktów białkowych są naprawdę równoważne?

W ciągu ostatnich 35 lat Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów (DGA) Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) starały się przetłumaczyć zalecenia dotyczące zapotrzebowania na składniki odżywcze (tj. zalecane dzienne spożycie (RDA) wydane przez Radę ds. Żywności i Żywienia Instytutu Medycyny ( IOM) w praktyczne porady żywieniowe dla amerykańskiego społeczeństwa. W tym samym okresie, w którym obowiązywały Wytyczne żywieniowe, występowanie problemów zdrowotnych związanych z odżywianiem w Stanach Zjednoczonych dramatycznie wzrosło, co pokazuje, że populacja osób otyłych w USA osiągnęła łącznie 35,8%. Ponadto główną wadą DGA jest brak odpowiedniego skupienia się na żywieniu białkiem. Nie tylko ilość białka nie jest najważniejsza, ale też zupełnie nie wspomina się o jego jakości. Jakość białka odnosi się do ilości, profilu i rzeczywistej strawności w jelicie krętym niezbędnych aminokwasów (EAA) zawartych w białku. Jednakże koncepcja jakości białka nie jest nowa, ponieważ w 1993 roku Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Światowej Organizacji Zdrowia opublikowała skalę skorygowanych aminokwasów strawnych dla białka. Chociaż białko zwierzęce (a w szczególności wołowina) ma znacznie wyższy wskaźnik strawności niezbędnych aminokwasów (DIAAS) niż białka roślinne, często nawet dwukrotnie, w DIAAS nie wzięto pod uwagę znaczenia ilości i profilu EAA w poszczególnych białkach . Co więcej, błędne przedstawienie równoważności różnych źródeł białka w żywności w MyPlate rodzi pytanie o proces, w wyniku którego do tego doszło, oraz w jaki sposób można wpłynąć na ten proces, aby dokładniej odzwierciedlał wysoką jakość białek zwierzęcych, w tym wołowiny? Dlatego proponujemy dokonywanie tych pomiarów w odpowiedzi na spożycie „równoważnych” (wg MyPlate) ilości wołowiny, fasoli, jajek i masła orzechowego. Wykazanie, że reakcje funkcjonalne na te zróżnicowane źródła białka pokrywają się z przewidywaniami z bazy danych USDA o składnikach odżywczych, a obliczenie DIAAS zapewni potrzebne wsparcie w ponownym zdefiniowaniu „równoważników uncji” źródeł białka w żywności zgodnie z tymi bazami danych dla wszystkich zwierząt i roślin źródła białka.