Er "ounce-ækvivalenterne" i proteinfødevaregrupperne virkelig ækvivalente?

I løbet af de sidste 35 år har United States Department of Agriculture (USDA) Dietary Guidelines for Americans (DGA'er) søgt at oversætte anbefalinger om næringsstofbehov (dvs. anbefalede kosttilskud (RDA) fra Food and Nutrition Board of Institute of Medicine ( IOM) til praktiske ernæringsråd til den amerikanske offentlighed. I det samme tidsinterval, som kostrådene har eksisteret i, er forekomsten af ​​ernæringsrelaterede sundhedsproblemer i USA eskaleret dramatisk, hvilket viser, at befolkningen af ​​fedme i USA er nået op på i alt 35,8 %. Derudover er manglen på passende fokus på proteinernæring en stor mangel ved DGA'erne. Ikke alene er mængden af ​​protein ikke et stort fokus, men heller ingen omtale af proteinkvalitet. Proteinkvalitet refererer til mængden, profilen og den sande ileale fordøjelighed af de essentielle aminosyrer (EAA'er) i proteinet. Begrebet proteinkvalitet er dog ikke nyt, da Protein Digestible Corrected Amino Acid Score blev udgivet af Food and Agriculture Organisationen under Verdenssundhedsorganisationen i 1993. Selvom animalsk protein (og oksekød specifikt) har meget højere den fordøjelige uundværlige aminosyrescore (DIAAS) end planteproteiner, ofte med så meget som det dobbelte, har DIAAS ikke taget højde for vigtigheden af ​​mængden og profilen af ​​EAA'er i individuelle proteiner . Desuden rejser misrepræsentationen af ​​ækvivalenserne af forskellige fødevarekilder til protein i MyPlate spørgsmålet om den proces, hvorved dette skete, og hvordan kan processen påvirkes til mere præcist at afspejle den høje kvalitet af animalske proteiner, herunder oksekød? Derfor foreslår vi at foretage disse målinger som svar på indtag af "ækvivalente" (ifølge MyPlate) mængder af oksekød, kidneybønner, æg og jordnøddesmør. Demonstration af, at de funktionelle reaktioner på disse forskellige proteinkilder falder sammen med forudsigelserne fra USDA-næringsstofdatabasen og beregningen af ​​DIAAS vil give den nødvendige støtte til at omdefinere "ounce-ækvivalenter" af proteinfødekilder i henhold til disse databaser for alle dyr og planter kilder til protein.