Биодоступность каротиноидов из апельсинового сока в перекрестном исследовании на здоровых субъектах.

Коммерчески доступные фруктовые соки получают с применением промышленных технологий сохранения и продления срока годности за счет инактивации микроорганизмов и ферментов. Это традиционная термическая обработка (т. пастеризация, стерилизация), что вызывает потерю питательных и биоактивных соединений, изменяет физико-химические свойства (цвет, вкус и текстуру) и может изменять их биодоступность. Таким образом, традиционная термическая обработка заменяется менее интенсивными термическими технологиями (например, низкотемпературная пастеризация/хранение в холодильнике) и нетермическая обработка, такая как обработка под высоким давлением (HPP) и импульсные электрические поля (PEF), в качестве альтернативы для повышения безопасности пищевых продуктов и увеличения срока их хранения без ущерба для органолептических качеств (сохраняют вкус и аромат). , окрашивание и полезность свежих продуктов) и сохранение их полезных свойств. Положительный эффект для здоровья от употребления апельсинового сока частично связан с биодоступностью его биоактивных соединений.

Цель этого исследования состояла в том, чтобы оценить влияние потребления свежевыжатого апельсинового сока (Citrus sinensis L.) и обработанного апельсинового сока, полученного с использованием различных методов обработки (низкая пастеризация/хранение в холодильнике, обработка под высоким давлением, импульсные электрические поля) на Основные концентрации каротиноидов в сыворотке в перекрестном исследовании у практически здоровых субъектов с использованием многократного приема.