Влияние потребления биомассы морских водорослей по сравнению с изолятами белков на постпрандиальное чувство сытости и метаболизм (SEAPRO)

Морские водоросли представляют собой потенциальный источник устойчивого альтернативного белка. Широко классифицированные на макроводоросли и микроводоросли, макроводоросли, включая водоросли рода Porphyra, традиционно известны как нори или умывальники и являются обычным ингредиентом в некоторых азиатских блюдах, таких как супы и суши. Порфира богата белком, питательными микроэлементами и пищевыми волокнами, а аналогичный сорт в Новой Зеландии — это красные макроводоросли, известные как каренго. Известным родом микроводорослей является Chlorella, которая представляет собой зеленую микроводоросль, также богатую белком и в настоящее время используемую в основном в пищевых добавках. Интерес к морским водорослям в качестве ингредиента, включаемого в пищу, пищевые продукты и пищевые добавки, растет из-за их макронутриентного состава и биологически активных веществ с изученной пользой для здоровья, включая улучшение гомеостаза глюкозы, аппетита, а также антигипертензивные и гипохолестеринемические свойства.

Тем не менее, контролируемые исследования на людях, сравнивающие определенные макроводоросли и микроводоросли, особенно их потенциал для использования в качестве источника альтернативного белка, были ограничены. Таким образом, настоящее исследование направлено на сравнение биомассы макроводорослей (Porphyra) и ее белковых изолятов с биомассой микроводорослей (Chlorella) и ее белковых изолятов на постпрандиальное насыщение и метаболизм питательных веществ у здоровых взрослых китайских мужчин путем добавления их в качестве ингредиентов в блюдо супа с лапшой. Мы специально стремимся выяснить, превосходят ли белковые изоляты соответствующие целые биомассы с точки зрения гомеостаза глюкозы, доступности аминокислот, а также с точки зрения сытости и гормонов кишечника. Результаты этого исследования будут использованы для будущих пищевых применений, чтобы повысить потенциал использования морских водорослей в качестве устойчивого и питательного источника альтернативных белков.