Respuesta Anabólica a la Proteína de Carne frente a la Proteína Vegetal en Adultos Mayores (Pre)Frágiles Utilizando un Nuevo Método de Pulso de Isótopos Estables

La proteína de res es conocida por sus propiedades anabólicas debido a sus altos niveles de EAA y digestibilidad (~ 94% en comparación con 78% en frijoles y 86% en trigo integral). Sin embargo, si la carne de res tiene la composición más óptima de EAA individuales y aminoácidos no esenciales (NEAA) para adultos mayores con (pre)fragilidad sigue sin estar claro, así como el papel de los aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) individuales leucina, isoleucina y valina. La investigación es de importancia científica y clínica para comprender si los adultos mayores (pre)frágiles responden mejor a ciertas fuentes de proteínas (es decir, proteína de res) debido a un perfil/patrón más óptimo de aminoácidos EAA y NEAA individuales.

El estudio tendrá lugar en las instalaciones de investigación del Centro de Investigación Translacional sobre Envejecimiento y Longevidad (CTRAL), Universidad Texas A&M, ubicado en el Edificio de Investigación Clínica Humana afiliado a la Universidad Texas A&M. El estudio implica 1 visita de selección de aprox. 3 horas y 4 días de estudio. Algunos procedimientos del estudio (por ejemplo, composición corporal, función muscular esquelética, cuestionarios) pueden omitirse si se completaron en los últimos 3 meses en CTRAL. Todos los datos se registrarán en el Formulario de Informe de Caso y se almacenarán en el Sistema REDCap de Texas A&M. Se pedirá a los sujetos que lleguen en ayunas en todos los días del estudio. No se requiere ayuno antes de la selección. En el día de selección, se medirá el peso corporal, la altura y la composición corporal mediante absorciometría de rayos X de energía dual (DXA). Además, la Prueba de Caminata de Seis Minutos (6MWT) y las pruebas de función muscular esquelética se evaluarán al final de cada visita de selección. Cada visita de estudio comenzará con signos vitales. Antes de la administración de la alimentación o la solución trazadora, se recogerá sangre basal para medir el enriquecimiento natural de metabolitos. Después de recolectar la muestra basal, comenzará la alimentación y será seguida por trazadores de varios compuestos que pueden administrarse por pulso intravenoso. Los participantes recibirán bocados y sorbos de nutrición cada 20 minutos durante 5 horas. Los participantes consumirán, utilizando un diseño cruzado aleatorizado, mediante un método de alimentación por bocados de las siguientes proteínas: (1) res, (2) tofu (soja como la proteína vegetal más popular) o (3) agua (placebo para corregir los datos anabólicos obtenidos después de la ingesta de las proteínas para los valores basales (postabsortivos)).