Digestibilité des acides aminés des protéines de lactosérum et de zéine

La véritable digestibilité iléale des acides aminés de l'isolat de protéines de lactosérum (WPI) et des protéines de zéine sera déterminée chez des sujets sains. Les pertes endogènes de protéines et d'acides aminés seront déterminées en collectant des échantillons de digesta après un repas test sans protéines dans un groupe différent de sujets.

24 volontaires seront inclus dans l'étude (hommes et femmes ; âgés de 18 à 65 ans ; IMC 18-30 kg/m2) et testés à AgroParisTech (Centre de Recherche en Nutrition Humaine de l'Hôpital Avicenne). En raison de la procédure invasive d'intubation, chaque volontaire ne testera qu'un seul repas-test (n = 8 / repas-test).

Une semaine avant l'expérience, les volontaires suivront un régime standard adapté à leur poids corporel pour contrôler leur apport en protéines (1,3 g de protéines/kg de poids corporel). Les volontaires arriveront à l'hôpital le matin avant le jour de l'expérience et seront équipés d'un tube intestinal à double lumière qui pourra progresser dans le tractus intestinal pendant 24h. Le jour de l'expérience, la position du tube sera vérifiée par radiographie pour vérifier son emplacement au niveau de l'iléon terminal. Un cathéter sera inséré dans la veine de l'avant-bras pour le prélèvement sanguin. Une perfusion du marqueur non résorbable polyéthylène glycol -4000 commencera à estimer le débit intestinal et l'échantillon iléal basal sera prélevé pendant 30 min. Un échantillon de plasma basal sera prélevé. Puis, à t=0, le volontaire boira le repas-test. Jusqu'à t=9h, le contenu intestinal sera collecté en continu par aspiration et regroupé toutes les 30 minutes. Le sang sera prélevé toutes les 30 minutes pendant 4h et toutes les heures par la suite.

Le repas test sera composé d'un biscuit sans protéines (160 g) et d'une boisson (500 ml) avec la protéine test comme seule source de protéines ou pas de protéines pour le groupe sans protéines. De la célite sera ajoutée au biscuit sans protéines et de l'inuline marquée au carbone 13 sera ajoutée à la boisson en tant que marqueurs indigestes du repas pour permettre la correction d'une collecte incomplète de digesta. Les protéines testées seront WPI ou zéine.

L'azote total sera mesuré dans les échantillons de repas et de digesta par le couplage de l'analyse élémentaire avec la spectrométrie de masse à rapport isotopique stable (EA-IRMS) et la concentration en acides aminés dans les échantillons de repas, de digesta et de plasma sera mesurée par chromatographie liquide à haute performance (HPLC ) afin de déterminer la biodisponibilité iléale des acides aminés de la zéine et de la protéine de lactosérum. Le profil hormonal plasmatique sera également déterminé pour évaluer l'effet de chaque source de protéines sur les hormones métaboliques telles que l'insuline, le glucagon, la leptine, etc.