Aminosyrefordøyelighet av myse- og zeinproteiner

Ekte ileal aminosyrefordøyelighet av myseproteinisolat (WPI) og zeinproteiner vil bli bestemt hos friske forsøkspersoner. Det endogene tapet av proteiner og aminosyrer vil bli bestemt ved å samle inn fordøyelsesprøver etter et proteinfritt testmåltid i en annen gruppe forsøkspersoner.

24 frivillige vil bli inkludert i studien (menn og kvinner; i alderen 18-65 år; BMI 18-30 kg/m2) og testet ved AgroParisTech (Human Nutrition Research Center of Avicenne Hospital). På grunn av den invasive intubasjonsprosedyren vil hver frivillig teste kun ett testmåltid (n=8 / testmåltid).

En uke før forsøket vil de frivillige følge en standard diett tilpasset kroppsvekten for å kontrollere proteininntaket (1,3 g protein/kg kroppsvekt). De frivillige vil ankomme sykehuset morgenen før dagen for forsøket og vil være utstyrt med en dobbel lumen tarmrør som får gå gjennom tarmkanalen i 24 timer. På eksperimentdagen vil posisjonen til røret bli kontrollert ved hjelp av radiografi for å bekrefte plasseringen ved terminal ileum. Et kateter vil bli satt inn i underarmsvenen for blodprøvetaking. En perfusjon av den ikke-absorberbare markøren polyetylenglykol -4000 vil begynne å estimere tarmstrømmen og den basale ileale prøven vil bli samlet i løpet av 30 minutter. Basal plasmaprøve vil bli samlet inn. Deretter, ved t=0, vil den frivillige drikke testmåltidet. Inntil t=9t vil tarminnholdet kontinuerlig samles opp ved aspirasjon og samles hvert 30. minutt. Blodprøver vil bli tatt hvert 30. minutt i løpet av 4 timer og deretter hver time.

Testmåltidet vil bestå av en proteinfri kjeks (160 g) og en drink (500 ml) med testproteinet som eneste proteinkilde eller ingen protein for den proteinfrie gruppen. Celite vil bli tilsatt til den proteinfrie kjeksen og inulin merket med karbon 13 vil bli tilsatt drikken som ufordøyelige markører for måltidet for å tillate korreksjon for ufullstendig oppsamling av fordøyelsestaken. Testproteinene vil være WPI eller zein.

Det totale nitrogenet vil bli målt i måltids- og fordøyelsesprøver ved kobling av elementanalyse med stabil isotopforhold massespektrometri (EA-IRMS) og aminosyrekonsentrasjonen i måltid-, fordøyelses- og plasmaprøver vil bli målt ved høyytelses væskekromatografi (HPLC) ) for å bestemme den ileale biotilgjengeligheten av aminosyren av zein og myseprotein. Plasmahormonprofil vil også bli bestemt for å evaluere effekten av hver proteinkilde på metabolske hormoner som insulin, glukagon, leptin, etc.