Aminosyra smältbarhet av vassle- och zeinproteiner

Sann ileal aminosyra smältbarhet av vassleproteinisolat (WPI) och zeinproteiner kommer att bestämmas hos friska försökspersoner. De endogena förlusterna av proteiner och aminosyror kommer att bestämmas genom att samla in digestaprover efter en proteinfri testmåltid i en annan grupp av försökspersoner.

24 frivilliga kommer att inkluderas i studien (män och kvinnor; i åldern 18-65 år; BMI 18-30 kg/m2) och testas vid AgroParisTech (Human Nutrition Research Center på Avicenne Hospital). På grund av den invasiva intubationsproceduren kommer varje frivillig endast att testa en testmåltid (n=8 / testmåltid).

En vecka före experimentet kommer de frivilliga att följa en standarddiet anpassad till deras kroppsvikt för att kontrollera deras proteinintag (1,3 g protein/kg kroppsvikt). De frivilliga kommer att anlända till sjukhuset morgonen före dagen för experimentet och kommer att vara utrustade med en dubbellumen tarmslang som kommer att tillåtas gå genom tarmkanalen i 24 timmar. På dagen för experimentet kommer rörets position att kontrolleras med röntgen för att verifiera dess placering vid den terminala ileum. En kateter kommer att föras in i underarmsvenen för blodprovstagning. En perfusion av den icke-absorberbara markören polyetylenglykol -4000 kommer att börja uppskatta tarmflödet och det basala ileala provet kommer att samlas in under 30 minuter. Basalt plasmaprov kommer att samlas in. Sedan, vid t=0, kommer volontären att dricka testmåltiden. Fram till t=9h kommer tarminnehållet att kontinuerligt samlas in genom aspiration och poolas var 30:e minut. Blodprover tas var 30:e minut under 4 timmar och därefter varje timme.

Testmåltiden kommer att bestå av ett proteinfritt kex (160 g) och en drink (500 ml) med testproteinet som enda proteinkälla eller inget protein för den proteinfria gruppen. Celite kommer att läggas till det proteinfria kexet och inulin märkt med kol 13 kommer att läggas till drycken som osmältbara markörer för måltiden för att tillåta korrigering för ofullständig uppsamling av matsmältningen. Testproteinerna kommer att vara WPI eller zein.

Det totala kvävet kommer att mätas i mjöl- och matsmältningsprover genom koppling av elementaranalys med stabil isotopförhållande masspektrometri (EA-IRMS) och aminosyrakoncentrationen i mjöl-, matsmältnings- och plasmaprover kommer att mätas med High Performance Liquid Chromatography (HPLC) ) för att bestämma ileal biotillgänglighet av aminosyra av zein och vassleprotein. Plasmahormonprofilen kommer också att bestämmas för att utvärdera effekten av varje proteinkälla på metabola hormoner som insulin, glukagon, leptin, etc.