Indice glicemico - Variabilità tra gli individui

L'obiettivo di questa proposta è quello di indagare la riproducibilità intra-individuale (all'interno dello stesso individuo, quando misurata ripetutamente) e la variabilità inter-individuale (tra individui) delle determinazioni del valore dell'indice glicemico (IG) e del carico glicemico (GL) per i singoli alimenti e combinazioni alimentari. Gli obiettivi specifici per raggiungere questo obiettivo sono valutare la riproducibilità e la variabilità delle determinazioni del valore GI in volontari che differiscono per caratteristiche biologiche - indice di massa corporea (BMI), età e sesso; valutare l'effetto delle quantità e combinazioni di macronutrienti e fibre sulla variabilità delle determinazioni dei valori GI e GL; valutare l'effetto della composizione dei macronutrienti del pasto precedente (effetto "secondo pasto") sulle determinazioni del valore GI; e mettere in relazione questi dati con i fattori di rischio di malattie croniche monitorati prima e durante il periodo di intervento. Questi obiettivi saranno raggiunti valutando la riproducibilità intra-individuale e la variabilità inter-individuale delle determinazioni ripetute del valore GI per il pane bianco, comunemente usato come alimento di riferimento, relativo al glucosio, in volontari selezionati per rappresentare un intervallo di BMI (18-24,9, 25-29.9, 30-35) ed età (18-49,9, 50-85 anni), e in base al sesso, e correlare questi dati alla composizione corporea e alla sensibilità all'insulina (Fase I). Questo lavoro sarà poi esteso per affrontare le questioni relative alla variabilità potenzialmente introdotta dalle differenze nelle combinazioni e nei carichi di macronutrienti e fibre (Fase II) e infine dagli effetti del "secondo pasto" (Fase III). Prima di ogni serie di sfide alimentari (glucosio e alimenti di prova in ordine casuale) i volontari saranno caratterizzati sulla base dell'HbA1c a digiuno; lipidi e lipoproteine; insulina, glucosio e proteina C-reattiva. Durante la sfida di 5 ore (campionamento a 0, 15, 30, 45, 60 e successivamente ogni 30 minuti) i volontari saranno monitorati per i cambiamenti di glucosio nel sangue, insulina, trigliceridi, colesterolo totale, lipoproteine ​​a bassa densità e lipoproteine ​​ad alta densità, e livelli di acidi grassi non esterificati. Inoltre, i dati supplementari sulla variazione della sensazione orale, l'assunzione abituale di cibo, le preferenze alimentari e i geni che mediano la percezione sensoriale e i comportamenti dietetici (supportati da una sovvenzione della Tufts Ross Aging Initiative) saranno correlati ai risultati del presente studio. I concetti di GI e GL sono di dominio pubblico ed è stato suggerito che i concetti siano incorporati nelle linee guida dietetiche federali statunitensi (Linee guida dietetiche statunitensi e Assunzioni di riferimenti dietetici) formulate per promuovere la salute e ridurre il rischio di malattie croniche. Questa proposta affronta alcune delle aree poco studiate per le quali sarebbero utili ulteriori informazioni al fine di determinare se GI e GL debbano essere utilizzati per classificare gli alimenti su base individuale, come è stato suggerito, e quando si formulano indicazioni dietetiche per la popolazione generale.