Effetto della farina di piselli nel pane sulla glicemia

Criterio di inclusione:

1. Maschio o femmina generalmente sani, di età compresa tra 18 e 40 anni;
2. Indice di massa corporea (BMI) 18,5-30,0 kg/m2;
3. Consuma abitualmente colazione, pranzo e cena rispettivamente al mattino, a metà giornata e alla sera;
4. Disponibilità a fornire il consenso informato;
5. Disponibilità/capacità di soddisfare i requisiti dello studio.

Criteri di esclusione:

1. Incinta o in allattamento;
2. Storia medica di diabete mellito, glicemia a digiuno ≥6,1 mmol/L, HbA1c ≥6,0% o uso di insulina o farmaci orali per controllare la glicemia;
3. Anamnesi di malattie cardiovascolari;
4. Pressione arteriosa sistolica >140 mmHg o pressione arteriosa diastolica >90 mmHg;
5. Colesterolo totale plasmatico a digiuno >7,8 mmol/L;
6. HDL plasmatico a digiuno
7. LDL plasmatico a digiuno >5,0 mmol/L;
8. Trigliceridi plasmatici a digiuno >2,3 mmol/L;
9. Chirurgia maggiore negli ultimi 3 mesi;
10. Anamnesi di malattia infiammatoria (es. lupus eritematoso sistemico, artrite reumatoide, psoriasi) o uso di farmaci corticosteroidi entro 3 mesi;
11. Anamnesi di malattia epatica o disfunzione epatica (definita come aspartato aminotransferasi plasmatica (AST) o alanina aminotransferasi (ALT) ≥3 volte il limite superiore della norma (ULN));
12. Anamnesi di malattia renale o disfunzione renale (definita come azoto ureico nel sangue e creatinina ≥3 volte l'ULN));
13. Presenza di un disturbo gastrointestinale, uso quotidiano di farmaci per abbassare l'acidità di stomaco o lassativi (inclusi integratori di fibre) nell'ultimo mese o uso di antibiotici nelle ultime 6 settimane;
14. Trattamento attivo per qualsiasi tipo di cancro entro 1 anno prima dell'inizio dello studio;
15. Lavoratore a turni (un sistema di occupazione in cui il normale orario di lavoro di un individuo è in parte, al di fuori del periodo della normale giornata lavorativa; 6:00 e 20:00);
16. Fumo, uso di tabacco o di un prodotto sostitutivo della nicotina e cannabis in qualsiasi forma (negli ultimi 3 mesi);
17. Allergie ai piselli o al grano;
18. Avversione o riluttanza a mangiare cibi studiati;
19. Consumare >4 porzioni di legumi a settimana;
20. Uso di qualsiasi farmaco, erboristico o integratore alimentare con o senza prescrizione medica noto per influenzare la glicemia o l'appetito;
21. Partecipazione a un altro studio clinico, in corso o nelle ultime 4 settimane;
22. Peso corporeo instabile (definito come variazione >5% in 3 mesi) o partecipazione attiva a un programma di perdita di peso.
23. Altri fattori medici, psichiatrici o comportamentali che, a giudizio del ricercatore principale, possono interferire con la partecipazione allo studio o la capacità di seguire il protocollo di intervento;