揚げ物の排出と健康への影響を軽減する革新的な方法

食用油ヒューム (COF) は、屋内の換気の悪い空間や、レストランやナイト マーケット近くの都市部の路上では、PM2.5 の重大な発生源となります。 現代の中華料理では、特に揚げ物や炒め物から高濃度のCOFが生成されます。 高温の揚げ物からの放出は、IARC によってグループ 2A 発がん性物質として分類されています。 調理人は、調理時の煙から発生する有毒化合物にさらされるリスクが高くなります。 しかし、COF 関連の研究の多くは家庭のキッチンに焦点を当てており、レストランの問題にはあまり取り組んでいません。 調理者の健康被害とバイオマーカーを研究することは、生物学的メカニズムを理解し、そのようなリスクを克服するための対策の有効性を探索およびテストする機会を提供する可能性があります。

調査団は日常的に揚げ物や炒め物を扱う調理師８０人を募集する。 80 人の調理人はランダムに 4 つのグループに分けられます: (1) 対照、(2) 野菜および果物の抽出物 (V&F) グループ、(3) 魚油グループ、(4) V&F 魚油グループが参加者に提供されます。 2か月分のV&Fカプセル（1日4回分に相当）と魚油カプセル（1日1〜1.5回分）、および同じ外観のプラセボ。 心拍数変動 (HRV)、肺機能、バイオマーカー、オキシリピン、メタボロミクス プロファイルが結果として測定されます。