EXPLAIN 研究: 植物由来の肉類似物質の健康への影響の調査 (EXPLAIN)

肉をほとんどまたはまったく含まない植物ベースの食事は、一般の人々によって健康的で持続可能なものであると考えられています。 人気が高まっている植物由来の肉類似物 (PBMA) により、消費者は食事パターンを維持しながら肉の摂取量を簡単に減らすことができます。 PBMA は、肉の感覚特性と食感特性を模倣し、動物性タンパク質を植物性タンパク質に置き換えるように設計されています。 これを達成するには植物由来の成分の加工が必要ですが、これは PBMA の持続可能性と健康資産を損なう可能性があります。 加工に関する懸念の 1 つは、製品中の塩分濃度が比較的高くなり、消費者の血圧に影響を与える可能性があることです。 しかし、PBMA が人間に及ぼす健康への影響に関する科学的知識は現在非常に限られています。 したがって、市販の PBMA の健康への影響を評価するには、標準化された食事による完全に管理された食事介入が必要です。

主な目的は、オランダの平均的な食事に含まれるすべての肉製品を現在市販されている PBMA に置き換えることが、中年の男性と女性の収縮期血圧に影響を与えるかどうか、またどの程度影響するかを、2x8 週間の完全食事管理クロスオーバー介入研究で評価することです。 第 2 の目的は、肉製品を PBMA に置き換えることが心臓代謝の健康、腸内マイクロバイオーム、腸の健康、幸福、および根底にある生物学的メカニズムに及ぼす影響を評価することです。 さらに、研究者らは、食事特異的な反応（PBMA と肉製品の比較）と、グルコース反応や身体組成を含む表現型との関係を研究することを目的としています。

この研究は、10週間の休薬期間を挟んで8週間×2回の介入からなるワーヘニンゲン大学の完全に制御された食事介入のランダム化クロスオーバーを危うくしている。 介入を開始する前に、参加者は身体計測学、耐糖能とインスリン感受性、遺伝学、睡眠パターン、ストレスレベルについて説明するために特徴付けられます。 8週間の各食事介入期間の開始前と終了時に、収縮期血圧のモニタリングや副次的結果の測定を含むいくつかの測定が行われます。 さらに、収縮期血圧と拡張期血圧は食事介入全体を通じて監視され、二次目標に関連する少量のパラメータが測定されます。

研究集団は、BMI 23 ～ 40 kg/m2、年齢 45 ～ 75 歳、参加前少なくとも 3 か月間体重が安定している (± < 3 kg) 114 人の男女で構成されています。 参加者は、すべての肉が植物由来（PBMA）である完全に管理された8週間の食事と、すべての肉が動物由来である8週間の食事の両方をランダムな順序で実施し、10週間の休薬期間を設けます。 。 食事は完全に管理されており、これはすべての食品と食事が人間栄養研究ユニット（HNRU）によって参加者に提供され、研究全体を通じて安定した体重を維持するための参加者の習慣的なエネルギー需要に基づいていることを意味します。 PBMA/肉を除いて、他のすべての食品は両方の介入食で同一になります。 食事の構成はオランダの全国食料消費調査に基づいています。 PBMA を含め、提供されるすべての食品は市販されています。

参加者の総研究期間は、10 週間の休薬期間を含めて 6 か月強になります。 この研究の参加者が訪問と自宅での測定に費やす必要がある合計時間は 72 時間です。 参加者は完全に標準化された食事に従う必要があるため、合計 16 週間にわたって食習慣が制限されます。 被験者はHNRUで血圧を測定され、さらに自宅でも血圧を測定する必要があります。 さらに、被験者は研究期間中、合計約 28 日間、継続的な血糖値と身体活動のモニターを 2 回装着する必要があります。 特性評価期間中、参加者は参加者の希望に応じて HNRU を 1 回または 2 回訪問します。 各食事介入期間の前後の測定では、参加者は介入期間ごとに HNRU を 3 回訪問します (HFMM の場合はその後 1 回追加訪問)、合計 6 回になります。 さらに、食事介入中、参加者は週に2回、夕食の時間にヒューマンリサーチユニットを訪問します。