EXPLAIN 연구: 건강에 미치는 영향에 대한 식물 기반 육류 유사체 탐색 (EXPLAIN)

일반 대중은 고기가 거의 또는 전혀 없는 식물성 식단이 건강하고 지속 가능한 것으로 간주됩니다. 점점 인기를 얻고 있는 식물성 고기 유사체(PBMA)를 통해 소비자는 식생활 패턴을 유지하면서 고기 섭취량을 쉽게 줄일 수 있습니다. PBMA는 고기의 감각적, 질감적 특성을 모방하고 동물성 단백질을 식물성 단백질로 대체하도록 설계되었습니다. 이를 달성하려면 식물 기반 성분의 가공이 필요하며, 이는 잠재적으로 PBMA의 지속 가능성과 건강 자산을 손상시킵니다. 가공과 관련된 우려 사항 중 하나는 제품의 염도가 상대적으로 높아 소비자의 혈압에 영향을 미칠 수 있다는 것입니다. 그러나 PBMA가 인간에게 미치는 건강 영향에 대한 과학적 지식은 현재 매우 제한적입니다. 따라서 시중에서 판매되는 PBMA가 건강에 미치는 영향을 평가하려면 표준화된 식이 요법으로 완전히 통제된 식이 요법이 필요합니다.

일차 목표는 평균 네덜란드 식단의 모든 육류 제품을 현재 시판되는 PBMA로 대체하는 것이 2x8주간의 완전 식이 조절 교차 개입 연구에서 중년 남성과 여성의 수축기 혈압에 영향을 미치는지 여부와 그 정도를 평가하는 것입니다. 두 번째 목표는 육류 제품을 PBMA로 대체하는 것이 심장 대사 건강, 장내 미생물군집, 장 건강, 웰빙 및 근본적인 생물학적 메커니즘에 미치는 영향을 평가하는 것입니다. 또한 연구자들은 식이요법별 반응(PBMA와 육류 제품 비교)과 포도당 반응 및 신체 구성을 포함한 표현형 사이의 관계를 연구하는 것을 목표로 합니다.

이 연구는 10주의 휴약 기간으로 분리된 2x8주 개입으로 구성된 Wageningen 대학의 무작위 교차 완전 조절 식이 개입을 절충합니다. 개입이 시작되기 전에 참가자는 인체 측정, 포도당 내성 및 인슐린 민감성, 유전학, 수면 패턴 및 스트레스 수준에 대해 설명하도록 특성화됩니다. 각 8주간의 식이 중재 기간 시작 전과 종료 시 수축기 혈압 모니터링 및 2차 결과 측정을 포함한 여러 측정이 수행됩니다. 또한, 식이 요법 전반에 걸쳐 수축기 혈압과 확장기 혈압을 모니터링하고 2차 목표와 관련된 소량의 매개변수를 측정합니다.

연구 집단은 45~75세의 BMI가 23~40kg/m2이고 포함 전 최소 3개월 동안 체중 안정성(± <3kg)을 지닌 114명의 남성과 여성으로 구성됩니다. 참가자는 모든 고기가 식물성 기원(PBMA)인 8주 완전 통제 식단과 모든 고기가 동물성 원료인 8주 식단을 무작위 순서로 따르며 휴약 기간은 10주입니다. . 식이 요법은 완전히 통제됩니다. 이는 모든 음식과 식사가 인간 영양 연구 부서(HNRU)에 의해 참가자에게 제공되고 연구 전반에 걸쳐 안정적인 체중을 유지하는 데 필요한 참가자의 습관적인 에너지 요구 사항을 기반으로 함을 의미합니다. PBMA/육류를 제외하고 다른 모든 식품은 두 중재 식단에서 동일합니다. 식단의 구성은 네덜란드 국가 식품 소비 조사를 기반으로 합니다. PBMA를 포함하여 제공되는 모든 식품은 상업적으로 이용 가능합니다.

참가자의 총 연구 기간은 10주간의 휴약 기간을 포함하여 6개월이 조금 넘습니다. 본 연구 참가자가 방문 및 재택 측정에 투자해야 하는 총 시간은 72시간입니다. 참가자들은 완전히 표준화된 식단을 따라야 하기 때문에 총 16주 동안 식습관이 제한됩니다. 피험자는 HNRU에서 혈압을 측정하고 추가적으로 집에서 혈압을 측정해야 합니다. 또한, 피험자는 총 약 28일 동안 연구 기간 동안 지속적인 혈당 측정기와 신체 활동 모니터를 두 번 착용해야 합니다. 특성화 기간 동안 참가자는 참가자 선호도에 따라 HNRU를 한두 번 방문합니다. 각 식이 중재 기간 전과 종료 시 측정을 위해 참가자는 중재 기간당 3번 HNRU를 방문하므로(HFMM의 경우 추가 방문 1회) 총 6회입니다. 또한, 식이 중재 동안 참가자들은 저녁 시간에 일주일에 두 번 Human Research Unit을 방문하게 됩니다.