Az EXPLAIN tanulmány: Növényi alapú húsanalógok feltárása az egészségre gyakorolt ​​hatásuk szempontjából (EXPLAIN)

A kevés vagy húsmentes növényi alapú étrendet a lakosság egészségesnek és fenntarthatónak tartja. Az egyre népszerűbb növényi alapú húsanalógok (PBMA-k) lehetővé teszik a fogyasztók számára, hogy könnyedén csökkentsék a húsbevitelt, miközben megtartják étkezési szokásaikat. A PBMA-kat úgy tervezték, hogy utánozzák a hús érzékszervi és szerkezeti tulajdonságait, és az állati fehérjéket növényi fehérjével helyettesítsék. Ennek eléréséhez növényi alapú összetevők feldolgozása szükséges, ami potenciálisan veszélyezteti a PBMA-k fenntarthatóságát és egészségügyi értékeit. A feldolgozás egyik gondja, hogy viszonylag magas sótartalmat eredményez a termékekben, ami befolyásolhatja a fogyasztók vérnyomását. A PBMA-k emberi egészségre gyakorolt ​​hatásával kapcsolatos tudományos ismeretek azonban jelenleg nagyon korlátozottak. Ezért a kereskedelemben kapható PBMA-k egészségre gyakorolt ​​hatásának értékeléséhez teljesen ellenőrzött diétás beavatkozásra van szükség szabványos étrenddel.

Az elsődleges cél annak felmérése, hogy egy átlagos holland étrendben az összes húskészítmény kereskedelemben kapható PBMA-kkal való helyettesítése befolyásolja-e, és milyen mértékben, a középkorú férfiak és nők szisztolés vérnyomását egy 2x8 hetes, teljesen diétás kontrollált keresztezett beavatkozási vizsgálatban. A másodlagos cél a húskészítmények PBMA-kkal való helyettesítésének a kardiometabolikus egészségre, a bél mikrobiomára, valamint a bélrendszer egészségére, jólétére és a mögöttes biológiai mechanizmusokra gyakorolt ​​hatásának felmérése. Ezenkívül a kutatók célja az étrend-specifikus válaszok (PBMA-k és húskészítmények összehasonlítása) és a fenotípus közötti kapcsolat tanulmányozása, beleértve a glükózreakciókat és a testösszetételt.

A tanulmány egy randomizált, keresztezett, teljesen ellenőrzött diétás beavatkozást tesz lehetővé a Wageningeni Egyetemen, amely 2x8 hetes beavatkozásokból áll, amelyeket 10 hetes kimosási periódus választ el. A beavatkozás megkezdése előtt a résztvevőket leírják az antropometriáról, a glükóz toleranciáról és az inzulinérzékenységről, a genetikáról, az alvási szokásokról és a stresszszintekről. Minden 8 hetes diétás beavatkozási időszak kezdete előtt és végén számos mérést végeznek, beleértve a szisztolés vérnyomás monitorozását és a másodlagos kimenetel méréseket. Ezenkívül a szisztolés és diasztolés vérnyomást a diétás beavatkozások során folyamatosan monitorozzák, és kis mennyiségű, a másodlagos célokhoz kapcsolódó paramétert mérnek.

A vizsgálati populáció 114 férfiból és nőből áll, akiknek BMI-je 23-40 kg/m2, életkoruk 45-75 év, és testtömegük stabil (± <3 kg) legalább három hónapig a felvétel előtt. A résztvevők egy 8 hetes, teljesen ellenőrzött étrendet követnek, amelyben minden hús növényi eredetű (PBMA), és egy 8 hetes diétát, amelyben minden hús állati eredetű, véletlenszerű sorrendben, 10 hetes kimosási időszakkal. . Az étrendet teljes mértékben ellenőrzik, ami azt jelenti, hogy minden ételt és étkezést a Humán Táplálkozási Kutatóegység (HNRU) biztosít a résztvevőknek, és azok a résztvevők szokásos energiaszükségletén alapulnak, hogy a vizsgálat során a testsúlyukat fenntartsák. A PBMA-k/hús kivételével minden más élelmiszer azonos lesz mindkét intervenciós étrendben. Az étrendek összetétele a Holland Nemzeti Élelmiszer-fogyasztási felmérésen alapul. Minden biztosított élelmiszertermék, beleértve a PBMA-kat is, kereskedelmi forgalomban kapható.

A teljes tanulmányi időtartam egy résztvevőnél valamivel több, mint 6 hónap, beleértve a 10 hetes kimosást is. A teljes idő, amelyet a vizsgálat résztvevőinek látogatásokkal és otthoni mérésekkel kell befektetniük, 72 óra. A résztvevők étkezési szokásaikat összesen 16 hétig korlátozzák, mivel teljesen szabványos étrendet kell követniük. Az alanyok vérnyomását a HNRU-ban mérik meg, és emellett otthon is meg kell mérniük vérnyomásukat. Ezenkívül az alanyoknak a vizsgálat során kétszer kell folyamatos glükóz- és fizikai aktivitásmérőt viselniük, összesen körülbelül 28 napig. A jellemzési időszak alatt a résztvevők a résztvevők preferenciáitól függően egyszer vagy kétszer meglátogatják a HNRU-t. Az egyes étrendi beavatkozási időszakok előtti és végén végzett méréseknél a résztvevők beavatkozási időszakonként háromszor keresik fel a HNRU-t (egy extra látogatás után a HFMM-hez), tehát összesen hatszor. Ezenkívül az étrendi beavatkozás során a résztvevők hetente kétszer, vacsoraidőben ellátogatnak a Humán Kutatási Egységbe.