아프리카에서 소비되는 음식의 소화

전통적인 말리산 수수와 기장 식품이 포만감을 주고 지속적인 에너지를 제공한다는 일화적 증거에 의해 제안된 바와 같이, 우리는 수수와 기장 식품의 위 배출 속도가 특히 비전통적인 녹말 식품(백미, 감자, 밀 파스타)에 비해 느리다는 가설을 세웠습니다. 현재 서아프리카 사헬의 도시 지역에서 일반적으로 소비되고 있습니다. 연구의 더 넓은 목적은 수수와 조 식품이 지역 농부들에게 더 나은 시장을 제공하기 위해 도시 지역에서 홍보할 수 있는 긍정적인 건강 속성을 가지고 있는지 이해하는 것이었습니다.

비슷한 디자인의 2건의 인체 실험이 약 1년 간격으로 수행되었습니다. 위배출률 측정은 탄소 13(13C) 표지 옥탄산 호흡검사법을 이용하였고, 주관적 사전검사 및 포만감 반응 설문지를 이용하였다. 첫 번째 연구에서는 말리 바마코의 건강한 지원자 14명이 위배출률과 포만감에 대해 8가지 녹말 음식을 테스트하는 교차 설계에 참여했습니다. 6명의 지원자를 대상으로 한 두 번째 연구는 식품의 전분 성분의 내인성 13C 차이를 수정하기 위해 수행되었습니다.