Digestione degli alimenti consumati in Africa

Come suggerito da prove aneddotiche che i cibi tradizionali a base di sorgo e miglio del Mali saziano e forniscono energia sostenuta, abbiamo ipotizzato che i tassi di svuotamento gastrico dei cibi a base di sorgo e miglio siano lenti, in particolare rispetto ai cibi amidacei non tradizionali (riso bianco, patate, pasta di grano) che ora sono comunemente consumati nelle aree urbane del Sahel dell'Africa occidentale. Uno scopo più ampio dello studio era capire se gli alimenti a base di sorgo e miglio hanno caratteristiche salutari positive che possono essere promosse nelle aree urbane per fornire mercati migliori agli agricoltori locali.

Due studi sull'uomo di design simile sono stati condotti a circa un anno di distanza. Per misurare il tasso di svuotamento gastrico è stato utilizzato il metodo del breath test con acido ottanoico marcato con carbonio 13 (13C) e sono stati utilizzati questionari di risposta pre-test e di sazietà soggettivi. Nel primo studio, 14 volontari sani a Bamako, in Mali, hanno partecipato a un progetto crossover per testare otto alimenti ricchi di amido per il tasso di svuotamento gastrico e la sensazione di sazietà. Il secondo studio con sei volontari è stato condotto per correggere le differenze endogene di 13C nella componente di amido degli alimenti.