Synteza glutationu (GSH) u zdrowych dzieci w wieku szkolnym oraz zdrowych młodych i starych dorosłych

Aktualne zalecenia dietetycznego spożycia (DRI) dotyczące białka u dzieci (6-11 lat) i dorosłych (>19 lat) oparte są na danych dotyczących bilansu azotowego i ustalone na poziomie średnim (EAR) wynoszącym 0,76 i 0,66 g/kg mc. odpowiednio 0,95 i 0,80 g/kg mc./dobę. Wykorzystując metodę wskaźnikowego utleniania aminokwasów (IAAO) oszacowaliśmy wyższe zapotrzebowanie na białko w tych populacjach. Sugeruje to, że obecne zalecenia są niedoszacowane. Badania przeprowadzone na osobach dorosłych wykazały, że zalecenia dotyczące białka ustalone na podstawie danych dotyczących bilansu azotowego, chociaż wystarczające do utrzymania bilansu azotowego, nie utrzymują statusu GSH.

Glutation (GSH) jest najważniejszym wewnątrzkomórkowym przeciwutleniaczem i wymiataczem, a wykazano, że jego niedobór utrudnia powrót do zdrowia zarówno w ostrych, jak i przewlekłych stresorach. Niedobór GSH pojawia się, gdy spożycie białka i/lub cysteiny jest niewystarczające. Niewystarczające spożycie białka u dzieci nie tylko upośledza wzrost, ale może zwiększać podatność i utrudniać powrót do zdrowia po regularnych chorobach wieku dziecięcego. Podobnie u młodych i starszych dorosłych niedostateczne spożycie może skutkować zwiększonym stresem oksydacyjnym i upośledzeniem funkcji odpornościowych. Pomiar syntezy GSH zapewnia funkcjonalną metodę, dzięki której aktualne zalecenia dotyczące białka można porównać z wyższymi szacunkami uzyskanymi przy użyciu metody IAAO. Dlatego celem tego badania jest zmierzenie syntezy GSH u zdrowych dzieci w wieku szkolnym (6-11 lat) oraz zdrowych młodych (19-40 lat) i starszych (60-90 lat) osób dorosłych w odpowiedzi na aktualne zalecane spożycie białka oraz w odpowiedź na oszacowania zapotrzebowania na białko uzyskane przy użyciu metody IAAO.

U zdrowych dzieci w wieku szkolnym każdy poziom białka będzie badany przez trzy dni. Przez dwa dni (dni adaptacyjne) uczestnicy będą spożywać pokarmy o niskiej zawartości białka oraz koktajl mleczny. W dniu badania uczestnicy będą spożywać 8 godzinnych napojów białkowych i specjalnych ciasteczek w SickKids. U zdrowych młodych i starszych dorosłych każdy poziom białka będzie badany przez trzy dni. Przez dwa dni (dni adaptacyjne) młodzi dorośli będą spożywać pokarmy o niskiej zawartości białka oraz koktajl mleczny. W ciągu jednego dnia nauki młodzi dorośli spożywają 10 godzinnych koktajli mlecznych w SickKids. U osób starszych każdy poziom białka będzie badany przez cztery dni. Przez trzy dni (dni adaptacyjne) osoby w podeszłym wieku będą spożywać pokarmy o niskiej zawartości białka oraz koktajl mleczny. W ciągu jednego dnia badania osoby w podeszłym wieku spożywają co godzinę 10 koktajli mlecznych w SickKids.