Źródło białka na stężenie aminokwasów w osoczu

Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów na lata 2015-2020 określają, ile pokarmów białkowych należy spożywać dziennie i tygodniowo w ramach zdrowego wzorca odżywiania w stylu amerykańskim. Głównymi źródłami białka są chude mięso, drób i jaja, ale uwzględnia się również orzechy, nasiona i produkty sojowe. Równoważniki uncji (oz-eq) są używane jako standardowa jednostka miary do porównywania źródeł białka pochodzenia zwierzęcego i niezwierzęcego. Jeden ekwiwalent chudego mięsa (1 uncja) jest równy 0,5 uncji orzechów (1 uncja ekwiwalentu), 0,25 szklanki (1 uncja ekwiwalentu) fasoli i jedno całe jajko (1 uncja ekwiwalentu). Jednym z ograniczeń tej jednostki miary jest to, że nie bierze się pod uwagę ilości i jakości białka w żywności. Na przykład 1 uncja ekwiwalentu polędwicy wieprzowej zawiera ~7 g białka dietetycznego, podczas gdy 1 uncja ekwiwalentu migdałów zawiera 3 g białka. W konsekwencji spożywanie porcji oz-eq pokarmów białkowych z różnych źródeł może mieć różny wpływ na reakcję anaboliczną na karmienie. Celem tego badania jest ocena wpływu spożywania równoważnych uncji porcji świeżej wieprzowiny w porównaniu z orzechami, fasolą i jajami na dostępność substratów niezbędnych aminokwasów dla anabolizmu białek. Chociaż wydawałoby się intuicyjne, że badania te wykażą, że wyższe spożycie białka z wieprzowiny i jajek doprowadzi do wyższych odpowiedzi na niezbędne aminokwasy w osoczu, badania te mają zasadnicze znaczenie dla rozwiązania problemu niedociągnięć w stosowaniu oz-eq w celu osiągnięcia zaleceń Dietary Guidelines for Americans dla Pokarmy Białkowe. Badania te posłużą jako ważne źródło dla przyszłych Komitetów Doradczych ds. Wytycznych Dietetycznych w celu ponownej oceny zasadności zrównywania pokarmów białkowych pochodzenia zwierzęcego i roślinnego na podstawie aktualnego ekwiwalentu uncji.