Метаболическая доступность лизина из сорго у взрослых мужчин

Белок является ключевым фактором, определяющим рост и функции организма. Качество пищевых белков зависит от содержания в них аминокислот и количества аминокислот, используемых организмом для производства белков. Во всем мире зерновые злаки (CG) обеспечивают 50% калорий и белка в рационе и превышают 80% в более бедных развивающихся странах. Во многих из этих стран сорго является основной зерновой культурой в рационе. В белке сорго мало незаменимой аминокислоты лизина. Следовательно, белок сорго имеет низкое качество. Низкий лизин влияет на синтез белка в организме. Методы приготовления также влияют на лизин, поступающий в организм из продуктов. Белок можно дополнить добавлением чечевицы, чтобы увеличить низкое содержание лизина. Однако в некоторых развивающихся странах чечевица стоит непомерно дорого.

По мере увеличения численности населения мир сталкивается с постоянной проблемой максимизации ограниченных запасов продовольствия. Оценка качества белка (PQ) сорго непосредственно у людей позволит нам преодолеть разрыв в знаниях между тем, что требуется, и тем, как лучше всего обеспечить. Информация, собранная в ходе этого проекта, предоставит первые прямые экспериментальные данные о PQ белка сорго у людей. на которых можно строить рекомендации по питанию.