Чувствительность к глютену у элитных спортсменов (GLUTHEALTH)

Глютен представляет собой белковую сеть, которая возникает как в результате гидратации, так и в результате перемешивания запасных белков, содержащихся в эндосперме некоторых злаков. Глютен особенно содержится в хлебобулочных изделиях, но он также содержится во многих продуктах переработки из-за его физико-химических свойств (связывающие свойства, свойства набухания...). Это вездесущность теперь обвиняют, и растущий процент населения сообщает о «непереносимости» глютена. Эта гипотеза чувствительности к глютену часто связана с кишечными расстройствами (синдром раздраженного кишечника, вздутие живота, боли в животе, хроническая диарея, запор), а также с головной болью, усталостью, мышечными и суставными болями, хрупкостью костей, мигренью, экземой, депрессией, тревогой... . Это предположение привело к все более частому переходу населения на безглютеновую диету без медицинского обоснования.

Среди населения особую обеспокоенность вызывают спортсмены из-за более высокой распространенности анафилаксии, зависящей от сочетания физических упражнений и приема пищи (синдром Маулитца и Кидда). Об этом синдроме особенно часто сообщается при употреблении злаков, в частности пшеницы (хлеб, макаронные изделия). Однако эти условия плохо описаны в отношении глютена, и необходимы научные исследования, чтобы рационально охарактеризовать преимущества безглютеновой диеты для элитных спортсменов.

Таким образом, этот клинический проект направлен на изучение взаимосвязи между потреблением глютена и его влиянием на пищеварительный комфорт, качество жизни и работоспособность спортсменов без целиакии, практикующих интенсивную физическую активность.

Все участники добровольно дадут свое письменное информированное согласие до их отбора в исследование.

Будет собрана информация о физической активности, демографических данных, антропометрических показателях, жизненно важных показателях, соответствующем анамнезе и сопутствующих лекарствах, пищевых привычках, обычном пищевом рационе и пищевых добавках. Все критерии включения и исключения проверяются исследователем или соисследователем.

Отобранные участники будут случайным образом распределены в группу лечения (без глютена или без глютена). Пара из одной семьи будет рандомизирована в одну группу.

Через 2 месяца все испытуемые переходят на безглютеновую диету.

Всех набранных добровольцев попросят заменить потребление хлеба и макаронных изделий изучаемыми продуктами (макаронные изделия и белый хлеб с глютеном или без него), сохранить свои обычные диетические привычки и продолжить свои обычные физические привычки.

Каждые 2 месяца добровольцы будут проходить оценку физической работоспособности и сдавать образцы крови и кала. Все добровольцы заполнят анкету для последующего наблюдения, чтобы получить информацию о любых изменениях в использовании лекарств, заболеваниях и т. д. Каждую неделю все испытуемые будут заполнять анкету, связанную с функцией пищеварения: оценка пищевых преимуществ (FBA)).

В начале и в течение 2 месяцев обычное потребление пищи будет оцениваться с помощью 3-дневных записей о еде.