Wrażliwość na gluten u elitarnych sportowców (GLUTHEALTH)

Gluten to sieć białek, która powstaje zarówno w wyniku hydratacji, jak i ugniatania białek zapasowych zawartych w bielmie niektórych zbóż. Gluten jest szczególnie obecny w pieczywie, ale jest również obecny w wielu produktach przetworzonych ze względu na swoje właściwości fizykochemiczne (wiążące, pęczniejące...). Obecnie obwinia się tę wszechobecność, a rosnący odsetek populacji zgłasza „nietolerancję” glutenu. Ta hipoteza nadwrażliwości na gluten jest często związana z zaburzeniami jelitowymi (zespół jelita drażliwego, wzdęcia, bóle brzucha, przewlekła biegunka, zaparcia), ale także z bólem głowy, zmęczeniem, bólami mięśni i stawów, kruchością kości, migreną, egzemą, depresją, lękiem... . Założenie to doprowadziło do przyjmowania coraz częstszych diet bezglutenowych wśród ogółu społeczeństwa, bez uzasadnienia medycznego.

Wśród populacji sportowcy są szczególnie zaniepokojeni częstszym występowaniem anafilaksji zależnej od połączenia ćwiczeń fizycznych i przyjmowania pokarmów (zespół Maulitza i Kidda). Zespół ten jest szczególnie zgłaszany przy spożywaniu zbóż, w szczególności pszenicy (chleb, makaron). Jednak warunki te są słabo opisane w odniesieniu do glutenu i potrzebne są badania naukowe, aby racjonalnie scharakteryzować korzyści płynące z diety bezglutenowej dla elitarnych sportowców.

Dlatego ten projekt kliniczny ma na celu zbadanie związku między spożyciem glutenu a jego wpływem na komfort trawienny, jakość życia i wydolność sportowców bez celiakii uprawiających intensywną aktywność fizyczną.

Wszyscy uczestnicy dobrowolnie wyrażą pisemną świadomą zgodę przed wyborem do badania.

Zostaną zebrane informacje na temat aktywności fizycznej, danych demograficznych, antropometrycznych, parametrów życiowych, odpowiedniej historii medycznej i jednocześnie stosowanych leków, nawyków żywieniowych, zwykłego spożycia i suplementów diety. Wszystkie kryteria włączenia i wyłączenia zostaną sprawdzone przez badacza lub współbadacza.

Wybrani uczestnicy zostaną losowo przydzieleni do grupy terapeutycznej (glutenowej lub bezglutenowej). Para z tej samej rodziny zostanie losowo przydzielona do tej samej grupy.

Po 2 miesiącach wszyscy badani będą mieli dietę bezglutenową.

Wszyscy zwerbowani ochotnicy zostaną poproszeni o zastąpienie spożywanego chleba i makaronu badanymi produktami (makaron i biały chleb z glutenem lub bez), utrzymanie swoich zwykłych nawyków żywieniowych i kontynuowanie normalnych nawyków fizycznych.

Co 2 miesiące ochotnicy będą poddawani ocenie sprawności fizycznej i będą dostarczać próbki krwi i kału. Wszyscy ochotnicy wypełnią kwestionariusz kontrolny w celu uzyskania informacji o wszelkich zmianach w stosowaniu leków, chorobach itp. Co tydzień wszyscy badani będą wypełniać kwestionariusz związany z funkcjonowaniem przewodu pokarmowego: ocena korzyści żywieniowych (FBA)).

Na początku i po 2 miesiącach zwykłe spożycie w diecie zostanie oszacowane za pomocą 3-dniowych zapisów żywieniowych.