Sensibilidad al gluten en deportistas de élite (GLUTHEALTH)

El gluten es una red de proteínas que resulta tanto de la hidratación como del amasado de las proteínas de almacenamiento contenidas en el endospermo de ciertos cereales. El gluten se encuentra particularmente en productos de pan, pero también se encuentra en muchos productos procesados ​​debido a sus propiedades fisicoquímicas (aglutinantes, propiedades de hinchamiento...). Ahora se culpa a esta omnipresencia, y un porcentaje creciente de la población reporta "intolerancia" al gluten. Esta hipótesis de la sensibilidad al gluten se asocia frecuentemente con trastornos intestinales (síndrome del intestino irritable, distensión abdominal, dolor abdominal, diarrea crónica, estreñimiento) pero también con dolor de cabeza, fatiga, dolores musculares y articulares, fragilidad ósea, migraña, eczema, depresión, ansiedad... . Esta suposición ha llevado a la adopción de dietas sin gluten cada vez más frecuentes entre la población general, sin justificación médica.

Entre la población, los deportistas están especialmente preocupados por una mayor prevalencia de anafilaxia dependiente de la combinación de ejercicio físico e ingesta de alimentos (síndrome de Maulitz y Kidd). Este síndrome se notifica principalmente con el consumo de cereales, en particular trigo (pan, pasta). Sin embargo, estas condiciones están mal descritas con respecto al gluten y se requieren investigaciones científicas para caracterizar racionalmente los beneficios de las dietas sin gluten para los atletas de élite.

Por ello, este proyecto clínico tiene como objetivo estudiar la relación entre el consumo de gluten y su impacto en el confort digestivo, la calidad de vida y el rendimiento de deportistas no celíacos que practican una actividad física intensiva.

Todos los participantes darán libremente su consentimiento informado por escrito antes de su selección en el estudio.

Se recogerá información sobre actividad física, datos demográficos, antropométricos, constantes vitales, antecedentes médicos relevantes y medicación concomitante, hábitos alimentarios, ingesta dietética habitual y suplementos nutricionales. Todos los criterios de inclusión y exclusión serán verificados por el investigador o co-investigador.

Los participantes seleccionados serán asignados al azar al grupo de tratamiento (sin gluten o sin gluten). Las parejas de la misma familia serán asignadas al azar en el mismo grupo.

Después de 2 meses, todos los sujetos tendrán la dieta sin gluten.

A todos los voluntarios reclutados se les pedirá que sustituyan su ingesta de pan y pasta por los productos del estudio (pasta y pan blanco con o sin gluten), mantengan sus hábitos alimentarios habituales y continúen con sus hábitos físicos habituales.

Cada 2 meses, los voluntarios tendrán una evaluación del rendimiento físico y proporcionarán muestras de sangre y heces. Todos los voluntarios completarán un cuestionario de seguimiento para obtener información sobre cualquier cambio en el uso de medicamentos, enfermedades, etc. Cada semana, todos los sujetos completarán un cuestionario relacionado con la función digestiva: Food Benefits Assessment (FBA)).

Al inicio ya los 2 meses, se estimarán las ingestas dietéticas habituales mediante un registro alimentario de 3 días.