Sensibilidade ao Glúten em Atletas de Elite (GLUTHEALTH)

O glúten é uma rede proteica que resulta tanto da hidratação como do amassamento das proteínas de reserva contidas no endosperma de certos cereais. O glúten é encontrado principalmente em produtos de panificação, mas também é encontrado em muitos produtos processados ​​devido às suas propriedades físico-químicas (aglutinação, propriedades de inchaço ...). Essa onipresença é agora culpada, e uma porcentagem crescente da população relata "intolerância" ao glúten. Esta hipótese de sensibilidade ao glúten está frequentemente associada a distúrbios intestinais (síndrome do intestino irritável, inchaço, dor abdominal, diarreia crónica, obstipação) mas também a dores de cabeça, fadiga, dores musculares e articulares, fragilidade óssea, enxaqueca, eczema, depressão, ansiedade... . Essa suposição tem levado à adoção de dietas sem glúten cada vez mais frequentes na população em geral, sem justificativa médica.

Entre a população, os atletas estão particularmente preocupados devido à maior prevalência de anafilaxia dependente da combinação de exercício físico e ingestão alimentar (síndrome de Maulitz e Kidd). Esta síndrome é notavelmente relatada com o consumo de cereais em particular trigo (pão, macarrão). No entanto, essas condições são pouco descritas em relação ao glúten e investigações científicas são necessárias para caracterizar racionalmente os benefícios de dietas sem glúten para atletas de elite.

Assim, este projeto clínico visa estudar a relação entre o consumo de glúten e o seu impacto no conforto digestivo, qualidade de vida e performance de atletas não celíacos praticantes de uma atividade física intensiva.

Todos os participantes darão livremente seu consentimento informado por escrito antes de sua seleção no estudo.

Serão coletadas informações sobre atividades físicas, dados demográficos, antropométricos, sinais vitais, histórico médico relevante e medicação concomitante, hábitos alimentares, ingestão alimentar habitual e suplementos nutricionais. Todos os critérios de inclusão e exclusão serão verificados pelo investigador ou co-investigador.

Os participantes selecionados serão alocados aleatoriamente para o grupo de tratamento (sem glúten ou sem glúten). Casal da mesma família será randomizado no mesmo grupo.

Após 2 meses, todos os sujeitos terão a dieta sem glúten.

Todos os voluntários recrutados serão solicitados a substituir a ingestão de pão e macarrão por produtos do estudo (macarrão e pão branco com ou sem glúten), manter seus hábitos alimentares habituais e continuar seus hábitos físicos normais.

A cada 2 meses, os voluntários passarão por uma avaliação de desempenho físico e coletarão amostras de sangue e fezes. Todos os voluntários preencherão um questionário de acompanhamento para obter informações sobre quaisquer alterações no uso de medicamentos, doenças, etc. A cada semana, todos os indivíduos preencherão um questionário relacionado à função digestiva: Avaliação dos Benefícios Alimentares (FBA)).

No início e 2 meses, as ingestões dietéticas habituais serão estimadas por meio de registros alimentares de 3 dias.