Glutenfølsomhed hos eliteatleter (GLUTHEALTH)

Gluten er et proteinnetværk, der er resultatet af både hydrering og æltning af lagerproteiner indeholdt i endospermen af ​​visse kornsorter. Gluten findes især i brødprodukter, men det findes også i mange forarbejdede produkter på grund af dets fysisk-kemiske egenskaber (bindings-, kvældningsegenskaber ...). Denne allestedsnærværelse får nu skylden, og en voksende procentdel af befolkningen rapporterer "intolerance" over for gluten. Denne hypotese om glutenfølsomhed er ofte forbundet med tarmsygdomme (irritabel tyktarm, oppustethed, mavesmerter, kronisk diarré, forstoppelse), men også med hovedpine, træthed, muskel- og ledsmerter, knogleskørhed, migræne, eksem, depression, angst ... . Denne antagelse har ført til vedtagelsen af ​​stadig hyppigere glutenfri diæter blandt den almindelige befolkning uden medicinsk begrundelse.

Blandt befolkningen er atleter særligt bekymrede på grund af en højere forekomst af anafylaksi afhængig af kombinationen af ​​fysisk træning og fødeindtagelse (Maulitz og Kidd syndrom). Dette syndrom er især rapporteret ved indtagelse af korn, især hvede (brød, pasta). Disse tilstande er dog dårligt beskrevet med hensyn til gluten, og videnskabelige undersøgelser er nødvendige for rationelt at karakterisere fordelene ved glutenfri diæter for eliteatleter.

Derfor sigter dette kliniske projekt på at studere sammenhængen mellem glutenforbrug og dets indvirkning på fordøjelseskomfort, livskvalitet og præstation hos ikke-cøliaki-atleter, der udøver en intensiv fysisk aktivitet.

Alle deltagere vil frit give deres skriftlige informerede samtykke før deres valg i undersøgelsen.

Der vil blive indsamlet oplysninger om fysiske aktiviteter, demografi, antropometri, vitale tegn, relevant sygehistorie og samtidig medicinering, kostvaner, sædvanligt kostindtag og kosttilskud. Alle inklusions- og eksklusionskriterier vil blive kontrolleret af investigator eller co-investigator.

Udvalgte deltagere vil blive tilfældigt fordelt til behandlingsgruppe (gluten- eller glutenfri). Par fra samme familie vil blive randomiseret i samme gruppe.

Efter 2 måneder vil alle forsøgspersoner have kosten uden gluten.

Alle rekrutterede frivillige vil blive bedt om at erstatte deres brød og pastaindtag med undersøgelsesprodukter (pasta og hvidt brød med eller uden gluten), opretholde deres sædvanlige kostvaner og fortsætte deres normale fysiske vaner.

Hver anden måned vil frivillige få en fysisk præstationsvurdering og give blod- og fæcesprøver. Alle frivillige vil udfylde et opfølgende spørgeskema for at få information om eventuelle ændringer i medicinforbrug, sygdom mv. Hver uge vil alle forsøgspersoner udfylde et spørgeskema relateret til fordøjelsesfunktion: Food Benefits Assessment (FBA)).

I begyndelsen og 2 måneder vil det sædvanlige diætindtag blive estimeret ved hjælp af en 3-dages madregistrering.