Sensibilità al glutine negli atleti d'élite (GLUTHEALTH)

Il glutine è una rete proteica che deriva sia dall'idratazione che dall'impasto delle proteine ​​di riserva contenute nell'endosperma di alcuni cereali. Il glutine si trova in particolare nei prodotti del pane, ma si trova anche in molti prodotti trasformati a causa delle sue proprietà fisico-chimiche (proprietà leganti, rigonfianti...). Questa onnipresenza è ora incolpata e una percentuale crescente della popolazione dichiara "intolleranza" al glutine. Questa ipotesi di sensibilità al glutine è frequentemente associata a disturbi intestinali (sindrome dell'intestino irritabile, gonfiore, dolori addominali, diarrea cronica, stitichezza) ma anche a mal di testa, affaticamento, dolori muscolari e articolari, fragilità ossea, emicrania, eczema, depressione, ansia... . Questo presupposto ha portato all'adozione di diete prive di glutine sempre più frequenti tra la popolazione generale, senza giustificazione medica.

Tra la popolazione, gli atleti sono particolarmente preoccupati per una maggiore prevalenza di anafilassi dipendente dalla combinazione di esercizio fisico e assunzione di cibo (sindrome di Maulitz e Kidd). Questa sindrome è segnalata in particolare con il consumo di cereali in particolare il frumento (pane, pasta). Tuttavia, queste condizioni sono scarsamente descritte per quanto riguarda il glutine e sono necessarie indagini scientifiche per caratterizzare razionalmente i benefici delle diete prive di glutine per gli atleti d'élite.

Pertanto, questo progetto clinico mira a studiare la relazione tra il consumo di glutine e il suo impatto sul comfort digestivo, sulla qualità della vita e sulle prestazioni degli atleti non celiaci che praticano un'attività fisica intensiva.

Tutti i partecipanti daranno liberamente il loro consenso informato scritto prima della loro selezione nello studio.

Saranno raccolte informazioni su attività fisica, dati demografici, antropometrici, segni vitali, storia medica rilevante e farmaci concomitanti, abitudini alimentari, assunzione dietetica abituale e supplementi nutrizionali. Tutti i criteri di inclusione ed esclusione saranno controllati dallo sperimentatore o dal co-investigatore.

I partecipanti selezionati verranno assegnati in modo casuale al gruppo di trattamento (senza glutine o senza glutine). Le coppie della stessa famiglia saranno randomizzate nello stesso gruppo.

Dopo 2 mesi, tutti i soggetti avranno la dieta senza glutine.

A tutti i volontari reclutati verrà chiesto di sostituire l'assunzione di pane e pasta con prodotti dello studio (pasta e pane bianco con o senza glutine), mantenere le loro abitudini alimentari abituali e continuare le loro normali abitudini fisiche.

Ogni 2 mesi, i volontari effettueranno una valutazione delle prestazioni fisiche e forniranno campioni di sangue e feci. Tutti i volontari completeranno un questionario di follow-up per ottenere informazioni su eventuali cambiamenti nell'uso di farmaci, malattie, ecc. Ogni settimana, tutti i soggetti completeranno un questionario relativo alla funzione digestiva: Food Benefits Assessment (FBA)).

All'inizio ea 2 mesi, le normali assunzioni dietetiche saranno stimate per mezzo di registri alimentari di 3 giorni.