健康男性消化道中的番茄红素和 β-胡萝卜素代谢 (CarotenoiDig)

食用含有类胡萝卜素叶黄素、番茄红素、β-胡萝卜素以及维生素 E 的食物，可以降低患心血管疾病、癌症、年龄相关性黄斑变性和认知能力下降等慢性疾病的风险。 虽然母体化合物在很大程度上被认为具有保护性抗氧化作用，但最近的研究表明代谢物可能具有生物活性。 很少有人关注这些化合物在消化过程中的代谢。 我们的主要目标是对健康男性进行餐后喂养研究，以确定消化过程中类胡萝卜素和维生素 E 的稳定性，并确定消化过程中上消化道产生的主要代谢物。 受试者将被喂食含有叶黄素、番茄红素、氘化 β-胡萝卜素或氘化维生素 E 的膳食。胃和十二指肠样本将在餐后 5 小时内采集，而血浆和乳糜微粒部分将在餐后 7 小时内采集用餐消费。 目标代谢物将使用先前开发的高效液相色谱-串联质谱法进行鉴定和定量。 此外，还将使用非靶向代谢组学方法来识别所收集样本子集中的非预测代谢物。 总的来说，这项研究将提供关于消化过程中产生的类胡萝卜素和维生素 E 代谢物及其被人体吸收的非常原始的见解。 该信息对于了解这些化合物如何预防慢性病至关重要。